食堂环境消毒制度管理制度（食堂消毒间管理制度）

消毒食堂系统管理体系（三）场所和设施清洁消毒管理体系的深化与提升

一、场所清洁与害虫防治

食品加工经营场所应定期进行全面的清洁与昆虫控制，确保场所无害虫滋生。在食品加工过程中，必须严格禁止进行杀虫操作，以防对食品造成污染。对于各种食品及原料，更需加倍保护，确保不受杀虫剂的影响。应设立专门的人员负责此项工作，确保各项操作符合卫生标准。

二、设施消毒与操作规范

1. 场所内的设施如餐具、用具等，其消毒工作必须专人负责。工作人员需穿戴整洁的工作服、工作帽，并持有个人健康证明及食品安全知识培训证书方可上岗。

2. 餐具、用具的消毒流程必须严格遵循“一洗二刷三洗四消毒五清洗”的程序。应设置专门的洗涤池、消毒池和清洗池，并明确标识。

3. 化学消毒剂的选择与使用必须符合相关国家卫生标准。在餐具消毒过程中，消毒剂浓度不得低于250mg/L，所有餐具浸泡时间不得少于5分钟。

4. 待清洗的餐具用具应存放在防漏容器内，避免随意放置。而已消毒的餐具则应放在专门的柜台内，与未消毒的餐具明确分开。清洗柜应定期清洗，保持清洁。

三、质量管理与服务优化

1. 00-1010负责人应全面管理本部门的质量工作，确保食品质量目标的实现。除此之外，还需做好不同校区餐饮质量管理的规划与实施，保证加盟食堂的有效运行。

2. 定期组织质量分析会，针对不合格服务制定纠正与改进措施，并确保措施的执行。

3. 严格执行安全卫生制度，做好防火、防盗工作，重点防止食物中毒等事故的发生。

4. 建立完善的规章制度，包括员工的技能培训与岗前培训，以及食堂质量与成本核算等方面的工作。

四、设备维护与材料采购

1. 做好中心设备的保管与维护工作，确保食堂生产的安全与有序。对于废弃的设备，需及时上报学院进行更换与补充。

2. 严格控制材料与原材料的采购，选择证照齐全、信誉良好、经过检验合格的供应商进行合作，确保食材的质量与安全。

五、顾客服务与体验提升

1. 点餐餐厅与包间应保持整洁，餐具摆放完毕后或顾客用餐时，禁止进行地面清扫。

2. 当顾客发现提供的食品存在异常或感官性状变质时，餐厅服务人员应立即更换该食品，并告知备餐人员进行处理，以确保顾客的用餐安全与卫生。也应加强对员工的培训，提高其对食品安全重要性的认识，确保在任何情况下都能为客人提供优质的服务。

餐饮卫生精细化管理，确保美食安全无忧

为了保障食品的新鲜与卫生，我们的餐饮单位实施了一系列的卫生管理制度。

一、专业团队操持食品卫生。我们特地成立了食品卫生领导小组，并有专人管理和负责。我们的工作人员都需要通过健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。而且，他们必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服还要定期清洗。在操作间，工作人员需保持严谨，禁止吸烟和吃食物。

二、清洁维持，每餐一新。前堂和后加工间都保持卫生整洁，每餐一打扫，每天一清洗。而且，对于熟食、冷荤拼配间，我们设有洗手消毒、防蝇、防尘、防鼠等设施，并安装了空调，将温度控制在25℃。红、白案板使用前后都会进行清洗，以防霉变，分开使用，垃圾也都会加盖。

三、销售直接食品时，我们会使用专用工具，确保食品安全无污染。在上菜过程中，我们的服务人员手指不会直接接触食物，也不会使用顾客的餐具。他们使用夹子夹取小毛巾，用后及时清洗消毒。用过的餐具会及时收回，桌子也会被擦得干干净净。

四、餐具卫生至关重要。使用后的餐具都会进行洗涤和消毒处理，并放在保洁柜内存放。我们还设立了专门的消毒设施，以确保空气的洁净和工具的卫生。

五、预防污染措施严谨。我们的从业人员会勤洗手，生熟工具容器分开使用，污染区和洁净区也会分开。为了降低加工场所的温度，凉菜间设有独立空调，室温控制在25℃以下，以减少成品、半成品在常温下的存放时间。

六、食品在食用前会进行彻底加热，以消灭食品中的致病菌。对于接待任务，我们不会提供水产品类、肉类、豆制品类的凉拌菜，也不允许生食海产品。对于外采的散装熟肉制品、灌肠类食品，我们必须进行加热后方可食用，并且严格执行索证制度，确保食品来源的明确与合法。

七、餐饮具消毒采用热力消毒，并作好餐具消毒记录。我们不会把保洁柜仅仅当作摆设，而是严格把关，防止病从口入。

八、食品留样是我们的重要制度。所有自制食品都必须留样，数量不低于100g，留样时间为48小时。留样食品须保存在4－8℃的冰箱中，并标明食品名称、餐次、留样时间。

除此之外，我们还有食堂场所和设备清洁卫生管理制度以及食堂清洗消毒管理制度。我们致力于提供最安全、最卫生的美食，让每一位顾客都享受到健康与美味。