古法盐鸡用什么鸡更好（广东正宗盐鸡用什么鸡）

广东的土鸡之旅：一鸡百味，品味广东的独特魅力

广东，这片充满热情的土地方对鸡的热爱似乎超越了对其他食材的偏爱。一句“没有一只鸡可以活着走出广东”生动描绘了广东人对鸡的痴迷。广东地图的形状甚至与鸡腿有着异曲同工之妙，可见鸡在广东饮食文化中的重要地位。

每天，广东人享用的鸡肉量惊人，高达160万只。在这片17.97万平方公里的土地上，鸡的烹饪方式多种多样，炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤，样样俱全。而白切鸡、豉油鸡、盐鸡等更是其中的佼佼者。其中，白切鸡是广东人的骄傲，其历史可追溯至清远市，这里有无鸡不成宴的传统。每逢红白喜事，都会用完整的清远鸡祭祖、酬神。

白切鸡看似简单，实则制作过程中蕴含着深厚的功夫。选用清远麻鸡为食材，经过特定的烹饪温度和时间，使得鸡皮爽脆，鸡肉清淡鲜美，原汁原味。豉油鸡也是一道深受喜爱的粤菜，制作过程中需要巧妙的煎制和独特的豉油汁的调配。

而在广东的众多鸡肴中，有一道菜令人印象深刻走地鸡。这道菜选用放养的走地鸡，经过剔骨处理后，搭配新鲜食材进行蒸制，口感皮滑肉嫩，美味多汁。对于这道菜的成功关键，食材的品质和烹饪的火候缺一不可。

谈及广东的鸡肴，不得不提的是那些声名远扬的“名鸡”。在广东的吃鸡江湖里，名鸡的演变历程仿佛一场无声的厮杀。各门各派的厨师们纷纷施展绝技，有的因时而起，有的因时而落。在广州乃至整个广东地区，素有评选十大名鸡的传统。这些名鸡之间竞争激烈，每一次评选都是一次“华山论剑”。

从最初的清平鸡、文昌鸡、盐鸡等，到后来的真味鸡、葵花鸡等，十大名鸡的名单不断变更。一些传统的名菜逐渐淡出人们的视野，而新的名鸡菜肴则崭露头角。这一变化受到多种因素的影响，包括餐饮业的繁荣、南北饮食的融合以及传统烹饪技法的传承等。

在最近的一次鸡年，也就是2017年，经过两个月的甄选评比，新的“十大名鸡”餐饮企业鸡肴诞生。这些新的名鸡菜肴继承了传统的精髓并融入了创新的元素，如葱香汁皇鸡、原味骟鸡等。它们代表了广东鸡肉菜品的成果和最高水平。

涂雪容，这位珠海市厨师协会的代表，勇闯新境地，亲身参与了一场盛大的评选。在她眼中，鸡不仅是广东餐桌上的佳肴，更是文化与传统手艺的延续。她坚信，通过黄鸡的评选和鸡肴的品鉴，不仅能让餐饮企业更加繁荣，还能让大厨们的独特技艺得以传承。

随着时代的变迁和消费者口味的升级，预制菜成为了一道新的风景线。这场食品界的变革，仿佛一阵春风，吹拂着鸡肴领域。数据显示，我国预制菜相关企业如雨后春笋般涌现，而广东更是其中的佼佼者。

2023年，预制菜成为广东省发展的一大亮点，其巨大的发展潜力吸引了众多企业的目光。信宜市唯一的国家级怀乡鸡保种场广东盈富农业有限公司便是其中之一。该公司不仅在屠宰领域大放异彩，还积极进军酒楼餐饮市场。其董事长陈建在接受采访时表示，预制菜领域是公司新的发展方向，计划投资建设食品加工车间，预计不久后将投放市场。

广州江丰实业股份有限公司也不甘落后，自2006年开始便积极生、熟调理食品，也就是现在的“预制菜”。该公司致力于解决消费者“想吃不会做，会做没时间”的问题。其产品线丰富，包括鸡汤、盐鸡、糯米鸡等，其中盐鸡和柠檬凤爪备受消费者喜爱。该公司表示，将在现有菜式的基础上不断优化，推陈出新。

在众多的预制菜中，白切鸡预制菜却相对较少。对此，涂雪容道出了其中的原因。广东人对于白切鸡的赞赏，注重的是鸡的品质和厨师的手艺。一只好的白切鸡，需要新鲜的食材和精湛的烹饪技艺。她坚信，在不久的将来，会有更多企业克服保鲜难题，将这道广东名菜带上百姓的餐桌。

对许多人而言，鸡不仅仅是一道菜，更是心灵的寄托和鼓舞。无论是温氏股份在疫情期间为群众和医护人员提供熟食鸡支持，还是在香港疫情期间保障居民菜篮子供应稳定，都展现了家禽企业在食品行业的重要作用。

《畜牧兽医十四五规划》提出打造家禽万亿产值的目标，而家禽预制菜作为家禽产业与食品产业的交集，其市场规模预计将达到百亿量级。这不仅为家禽企业提供了新的发展机遇，也为消费者带来了更多元化的选择。每当人生面临挑战时，一份美味的预制菜或许能成为我们跨越难关的力量源泉。广东的名鸡，与奋斗者同行。

对于广东的正宗盐鸡和白切鸡，使用的鸡种各有特色。盐鸡倾向于选用肉质紧实、脂肪适中的鸡种，而白切鸡则更注重鸡的鲜美和肉质口感。不同的烹饪方式，呈现出不同的风味，但都让人回味无穷。

在这个变革的时代，广东的鸡肴文化正在与预制菜产业融合，为消费者带来全新的体验。无论是盐鸡还是白切鸡，都是广东饮食文化的瑰宝，值得我们去品味和传承。