生产许可证审查细则

一、审查依据与适用范围

旨在依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等相关法规，确立一套针对食品生产的审查细则。这些细则适用于各类食品生产，如肉制品、蛋制品、蜂产品等，每一类产品都有其特定的生产许可类别编号。

二、核心审查内容

1. 生产场所要求：

食品生产场所应被划分为清洁作业区、准清洁作业区以及一般作业区，这些区域需要有效分隔，并配备防污染设施。对于特殊品类如蜂产品，还需设置紫外线或臭氧消毒环境。

2. 关键控制环节：

原料处理：必须剔除任何变质的原料，例如在制作酱腌菜时，需要剔除黄叶和霉变部分。

工艺控制：对于肉制品，需要明确的腌腊、发酵等工艺参数。对于蜂产品，严禁添加任何其他物质，确保其纯天然。

灭菌与包装：在包装前，必须严格控制灭菌环节的温度和时间，避免微生物超标。

3. 禁止性规定：

某些食品如蜂蜜、蜂王浆等，不得添加任何其他物质。对于蜂产品，除了蜂花粉外，其他产品不允许进行分装。其他食品的分装需符合《审查通则》的相关规定。

三、审查流程

1. 材料审核：

审核企业的资质、生产工艺说明、检测报告等材料。如果材料不全，需一次性告知补正。

2. 现场核查：

核查生产设备与工艺流程是否符合规定，如肉制品的生产设备是否配备腌制和烘干设备。重点检查可能存在交叉污染风险的地方以及质量控制记录。

3. 技术评估：

对产品配方、添加剂的使用等进行合规性评估，确保产品的安全性和质量。

四、特殊要求示例

不同的产品类别有着不同的特殊规定。例如，肉制品中的热加工熟肉制品需要明确酱卤、熏烤等细分工艺；蜂产品制品中的蜂蜜原料占比需超过50%，且不得添加糖类；酱腌菜需要控制腌制时间以避免亚硝酸盐超标，分装时需进行灭菌并验证包装密封性。

五、动态调整机制

审查细则需根据版本标准进行动态调整。对于地方特色食品，可以制定专项审查方案。若企业的生产条件发生重大变化，如迁址，需要重新申请许可。这样既能确保食品安全，也能适应企业发展的需要。