营养保健：很多营养都在皮上

在日常生活中，我们常常有一些习惯，比如吃苹果削皮，炒番茄剥皮，吃葡萄吐皮等。这些习惯在带给我们美味口感的可能也让我们丢失了一些宝贵的营养。这些果皮中，蕴藏着丰富的营养成分，它们具有抗氧化、防癌抗癌等功效。

许多抗氧化物质如多酚类物质和维生素C都存在于果皮中。这些物质能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。比如绿豆皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁等；茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮；葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓等功效的白藜芦醇。像黑豆皮、红豆皮等也含有丰富的抗氧化成分。

许多果皮中还含有防癌抗癌的成分。例如辛辣的萝卜皮中含有大量的异硫氰酸酯类物质，这正是萝卜防癌作用的关键成分；番茄皮中富含的番茄红素是一种强大的抗氧化物质，能有效预防心血管疾病和癌症。

除了上述的抗氧化和防癌成分外，果皮中还含有丰富的膳食纤维等营养素。这些营养素能够促进肠道蠕动，预防便秘。果皮也是矿物质和维生素含量丰富的地方。比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌等微量元素。从中医角度看，某些果皮还有独特的药用价值，如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。

在享受果皮带来的营养时，也要注意一些食品安全问题。不是所有的食物皮都可以食用。比如土豆皮含有毒物质茄碱，红薯皮可能聚集有害物质，荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物等。在食用前需要了解哪些食物皮可以食用，哪些不宜食用。为减少农药残留，建议在食用前用自来水浸泡清洗，或在流水下用力搓洗外表“结实”的瓜果，并用小刷子刷洗。对于易带皮的果蔬和粮食皮中的营养宝藏，我们可以尽量带皮食用以获得更全面的营养。想了解更多精彩内容的介绍可以查阅更多相关书籍或资料。