专家支招 如何挑选质量过关的蘑菇

冬季是品尝蘑菇的最佳时节，然而近期市场上关于蘑菇含有“漂白剂”和“荧光剂”的新闻让众多蘑菇爱好者心生疑虑。今天，让我们请专家来指导我们如何挑选出质量上乘的蘑菇。

关于“漂白”的疑虑，实际上并不是所有蘑菇都有此问题。主要的嫌疑菇类是口蘑，但其不合格率也仅仅大约为2%。口蘑因采摘过程中根部可能带有土壤，且受伤部位会变褐，为了卖相好看，有时会被进行清洗和漂白。使用适当的亚硫酸钠漂洗是被允许的，但关键是要避免使用荧光剂等非食品用漂白剂。在挑选口蘑时，我们可以选择带有一点土的，菌体表面不光滑的、根部略有发褐色的，以更贴近“原生态”。

平菇作为价格亲民、营养丰富的蘑菇种类，深受人们喜爱。挑选平菇时，我们应关注其菌盖的形态和大小。新鲜的平菇菌盖边缘向内包裹，形态整齐，没有开裂。大小上，我们更倾向于选择菌盖较小的平菇，因为它们更鲜嫩、口感更佳。平菇的颜色也可能因季节而异，但不影响其营养价值。

金针菇以其滑嫩的口感和丰富的营养为人们所喜爱。在挑选金针菇时，我们应选择菌顶呈半球形的，避免长开的老菇。金针菇的颜色也有所讲究，黄色金针菇通常更香、更嫩。不论颜色如何，新鲜金针菇应该没有杂色，且注意其保鲜期。

香菇是我们餐桌上最常见的蘑菇之一。在挑选鲜香菇时，我们应关注其新鲜程度。新鲜的香菇菌盖比较水灵，菌褶立着不会倒塌，颜色正常、手感不发黏。如果可能的话，还可以通过掂量其重量来辨别是否泡水增加重量。最重要的是，香菇应该没有异味。

挑选优质的蘑菇需要我们关注其外观、颜色、大小以及气味等多个方面。遵循上述技巧和建议，我们就可以放心地享受蘑菇带来的美味和营养了。请大家记住，挑选蘑菇时一定要注意其品质，避免选择化学处理的蘑菇，保护自己的健康。除了上述的蘑菇挑选技巧外，[哪些技巧可挑选到优质的洋葱、如何挑选质量好的五花肉、三个技巧买到健康蔬菜]也是我们在日常生活中需要了解的生活常识。