油菜叶补钙，芹菜叶别扔！这 7 种常见绿叶菜，你吃对了吗？

在我们丰富多彩的食材世界里，绿叶蔬菜无疑是其中的佼佼者。它们如同翡翠般熠熠生辉，不仅形态各异，更富含我们身体所需的众多营养元素。

以油菜为例，它有许多别名，如上海青、小白菜等。这种蔬菜大小不一，形状各异，从粗壮到细小不等。最细小的鸡毛菜，作为油菜的幼苗，几乎无需改刀即可烹调。油菜不仅维生素C含量丰富，远超普通水果，更提供了丰富的胡萝卜素、叶酸、钾、维生素B2、镁以及膳食纤维等。尤其是钙含量，与牛奶相当，是蔬菜中的补钙冠军。

再来说说芹菜，很多人吃芹菜时习惯丢弃叶子，这实在是一种浪费。芹菜叶的营养价值甚至比芹菜茎更高。因为含钠较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味，所以在烹饪时要避免额外添加过多的盐。炒芹菜前，先焯水再切段，可以保持其爽脆口感。

菠菜也是营养丰富的绿叶菜之一，但含有较多草酸。草酸会抑制钙、铁等矿物质的吸收，并增加患肾结石的风险。建议烹饪前先将菠菜焯水，去除大部分草酸。除了肾结石患者外，其他人群均可食用焯水后的菠菜。

菜心，品质脆嫩，营养丰富，是许多人喜爱的时蔬。最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽等，味道多变。

小白菜是南方地区的常见绿叶蔬菜，也是营养丰富且价格实惠的代表。可煮食、炒食，亦可做成菜汤或凉拌食用。

茼蒿，有独特的清香气味，有人喜欢也有人觉得难以接受。它特别适合涮锅或炒、做汤等。值得一提的是，茼蒿的含钠量较高，因此在烹饪时要少放盐。

豌豆苗和豌豆尖也是营养丰富的蔬菜。豌豆苗是豌豆的初生芽，含有丰富营养素。市面上的豌豆苗大多是无土栽培的，但仍不失为一种高营养蔬菜。豌豆尖则可用于凉拌、炒食、蒸食等，也是营养丰富的食材。

根据《中国居民膳食指南》，成年人每天最好能吃够300～500克蔬菜。不同的蔬菜在营养成分上各有特色，因此我们应该多样化摄取，换着花样吃。尤其是深色蔬菜，应该占到一半的量。绿叶蔬菜的多重健康效益可以预防多种疾病，如心脑血管病、骨质疏松等，还可以延缓衰老，促进肠道和皮肤健康。