中心公布了我国居民反式脂肪酸的摄入状况与风险评估结果，旨在帮助公众正确认识反式脂肪酸，消除误解，树立科学的观念。关于反式脂肪酸的相关问题，中心进行了解答。
我们要明白反式脂肪酸是什么以及它的来源。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，反式脂肪酸是其中的一种不饱和脂肪酸，它的化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”。反式脂肪酸有两个主要来源：一是天然来源，主要来自于牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工来源，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，还有食物在高温长时间煎炒烹炸过程中也会产生少量反式脂肪酸。
那么，食品加工中为何要使用氢化植物油呢？植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用。最初，它是为了替代被认为“不健康”的猪油，作为“起酥油”使用。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化后，它在常温下呈现半固体状态，能够满足工艺和口感的要求。氢化植物油还能改善食物的口感，比如使曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。它的化学性质稳定，可以延长食品的保质期，并且成本较低，因此在食品工业中应用广泛。
接下来，我们要明确一点，氢化植物油并不等同于反式脂肪酸。植物油在完全氢化的状态下是饱和脂肪，而不是反式脂肪。只有当植物油不完全氢化时，才会产生反式脂肪酸。某些食品加工中使用的完全氢化的植物油，其反式脂肪酸的含量实际上是很低的。完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，所以也不宜过多食用。
我们要了解反式脂肪酸对健康的影响。过去，人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，而氢化植物油取代猪油被视为科技进步。近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。虽然关于反式脂肪酸与其他疾病如糖尿病、高血压、癌症的相关性仍在研究中，但目前尚无明确证据。研究显示天然反式脂肪酸与加工来源的反式脂肪酸对健康的作用类似。
我们应该对反式脂肪酸有正确的认识，了解其来源和可能对健康产生的影响，以更好地保护我们的健康。