这些菜都别放味精和鸡精

味精：烹饪中的微妙魔法

味精，这种采用微生物发酵方法由粮食制成的现代调味品，已经成为厨房中不可或缺的一员。它的主要任务是增加食品的鲜味，使每一口食物都充满生活的滋味。

在中国菜的制作中，味精的使用尤为广泛，无论是炒菜、做馅、拌凉菜还是煲汤，都能见到它的身影。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，它是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。

使用味精并非随心所欲。如果不遵守使用规则，可能无法达到理想的调味效果，甚至可能产生副作用。接下来，让我们一起哪些情况下不宜使用味精。

炒肉菜时无需添加味精。肉类本身就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也不必加入味精。

放醋的菜不能放味精。酸味明显的菜肴，因为醋在酸性环境中，味精不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都要避免使用味精。

拌凉菜时也不宜使用味精。由于味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜作用，而凉菜温度偏低，味精难以发挥作用。如果真的需要在凉菜中添味，可以先用热水将味精溶解后再拌入。

调馅料时也不宜加味精。很多人在调饺子馅、春卷馅时会放入味精，这样做其实并不安全。因为味精在高温下会发生变性，温度超过100℃，就会失去鲜味，并形成有毒的焦谷氨酸钠。除此之外，制作热菜时也要在菜肴即将离火时才能加入味精。

最后要注意的是，味精的使用要咸不宜甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。味精在咸味菜肴中才能展现出其鲜美，如果在甜味菜中加入味精，反而会抑制甜鲜本味，并产生一股异味。

肿瘤网小编在此提醒广大烹饪爱好者：日常炒菜使用味精需谨慎。同时也要注意，鸡精中也含有40%的味精成分，使用时同样需要谨慎。记住，合理使用味精，让烹饪变得更加丰富多彩！