糯米入粥滋补脾胃 变着花样吃糯米

糯米南方的瑰宝，北方的江米

糯米，这一食材对大家来说并不陌生。无论是南方的汤圆，还是北方的粽子，都离不开这小小的糯米。它在我们的饮食中扮演着多种角色，食用方式多种多样。

在做饭方面，糯米可是南方的主食之一。温州人喜欢把糯米饭当早餐，糯米蒸熟后，撒上油条碎末或油条块，再加上肉末汤，美味无穷。而上海的大名鼎鼎的粢饭团，更是将糯米、油条、榨菜和肉松完美结合，肉味菜味伴随糯米香，让人回味无穷。还有糯米粥，加入红枣和少许白糖，是脾胃虚者的滋补佳品。

除了做饭，糯米在菜品的制作中也大有作为。广东的糯米鸡，将糯米与鸡肉、叉烧、排骨等食材完美结合，用荷叶包实后蒸煮而成，既有糯米的黏香，又有鸡肉的肉香，让人流连忘返。桂花糯米藕、糯香玉米排骨等菜品，也将糯米发挥得淋漓尽致。这些菜品采用蒸煮方式，低油健康，口感绝佳。

糯米还可以用来制作醪糟。将蒸熟的糯米拌上酒曲，经过发酵，就可以酿成醪糟。醪糟口味香甜纯美，酒精含量适中。加入糯米小圆子和桂花酱，就可以做成酒酿小圆子，美味可口。

不仅如此，糯米还可以酿醋。糯米的酿造工艺的前几步就是酿造糯米酒。将糯米浸泡后蒸熟，加入酒曲发酵出酒味，等酒液开始变酸后，加入清水，让空气中的醋酸菌成为优势菌。醋酸菌在糯米中大量繁殖，原来的糯米酒就变成糯米醋了。

从营养角度来看，糯米含有丰富的碳水化合物，其中支链淀粉含量高，易消化但也易老化回生。虽然适合消化能力弱的人群食用，但还是要趁热吃才能更好地体验其美味。

糯米是一种多才多艺的食材，无论是做饭、做菜还是酿酒、酿醋，都有它的身影。它为我们带来了丰富的味觉体验，也是我们生活中的重要组成部分。