牛肉怎么炒更嫩

牛肉的营养价值超越一般肉食，深受众多食客喜爱。一盘口感嫩滑的牛肉更是让人回味无穷，今天，肿瘤网的小编将为大家分享如何将牛肉炒得更嫩的秘诀。

所需食材包括牛里脊250克、红辣椒与青辣椒各一个、花椒一小勺、干红辣椒、香葱叶等。还需准备鸡精、盐巴、料酒、胡椒粉、酱油以及嫩肉粉或小苏打少许、橄榄油两汤勺。

烹饪步骤开始之前，我们先来了解一下做嫩牛肉的秘诀。首先是上浆的顺序，将牛里脊切丝后，加入嫩肉粉或小苏打、料酒等调料，充分抓匀。这个过程实际上是给肉丝“按摩”，让调料充分溶解并渗入肉质中。接着加入烧盐巴、鸡精和酱油调味，并适量加入水分，这是非常重要的步骤，因为盐分会将水分逼入肉中，让肉质更加嫩滑。

接下来是具体的烹饪步骤：

1. 牛里脊切丝，采用横切的方式。接着进行上浆动作，加入少许嫩肉粉、生抽、鸡精等调料，然后抓匀。这个过程需要加入适量的水，让肉质充分吸收调料的味道。

2. 当肉质开始变得粘手时，加入适量的淀粉。这里要根据之前加入的水分多少来选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油进行封口，腌制40分钟。

3. 在炒锅中加入两大勺橄榄油或植物油，热锅冷油后加入腌制好的牛肉丝，翻炒至变色。接着加入花椒、干红辣椒末继续翻炒一分钟，最后加入生抽、盐巴和鸡精即可出锅。

炒出的牛肉鲜嫩多汁，口感绝佳。还有其他美味菜谱如新鲜鲤鱼炖汤、水晶冬瓜的清爽做法以及侉炖草鱼的香气四溢烹饪方法，都值得一试。

作为一个吃货，怎能错过这些美食制作技巧？动手尝试，为家人朋友亲手烹饪一顿美味佳肴，更是增添了一份温馨与幸福。跟着小编的步骤，让你轻松炒出细嫩可口的牛肉，享受美食的也享受生活的乐趣。