生鲜水果超市如何经营（如何经营好超市生鲜）

生鲜超市的细化核算与经营策略：从误区到趋势

整理/联商网编辑部

在近日由联商网主办的2023中国超市周中，河南许昌许都大剧院的盛大开幕引发行业内广泛关注。其中，《中国超市生鲜经营论坛》作为分论坛之一，聚焦了众多行业内的专家与企业家，共同生鲜超市的核算与经营策略。

胖东来超市部生鲜采购经理徐锐在论坛上分享了生鲜超市的细化核算方法。他强调，只有真正热爱这个行业，才能投入其中并取得美好成果。商品定价要合理，体现商品的真正价值。在采购价格发生变动时，要确保售价的合理。要充分核算商品的成本，包括原料、包装、仓储、运输、研发、生产加工、种植、养殖等各方面的成本。

青海一家亲董事长贾建全则强调了专业与真诚的重要性。他指出，生鲜行业的利润来源于采购，损耗则源于各个环节。面对激烈的竞争，生鲜超市需要更加精准地定位目标客群。小众商品虽然销量不大，但能够丰富顾客体验，也需保留。

新橙源味总经理顾伟锋认为，零售的本质在于商品、体验和效率。社区零售的本质则是经营邻里关系，也就是信任。他强调品质是首位的，并坚持与业内一流供应商合作。新橙源味实行无理由退换货政策，消除顾客的购买顾虑。

远大商业运营管理中心经理张跃军分享了好百客生鲜的经营策略。他们坚持提供能与家人分享的美食，打造街边美食五星级化的理念。以美食项目作为生鲜的经营核心，致力于在顾客心中创建差异化的生鲜食品。

科脉生鲜行业负责人李敏娟则强调了零售技术升级的重要性。她认为，智慧生鲜相对于传统生鲜零售如同飞机相对于马车，新的零售技术能带来更大的驱动力。为了实现生态共赢，必须实现门店的数字化、全渠道的营销、销售和管理。通过会员、库存、履约、订单、营销和商品的一体化，帮助商家完成生鲜供应链效能的升级。

当前，生鲜超市在经营中也会遇到一些误区。例如，一些超市过分追求低价而忽视了品质，导致商品质量下降，损害了消费者的利益。生鲜商品的损耗控制也是一个重要问题。过高的损耗不仅影响利润，还可能导致商品短缺和顾客不满。

展望未来，生鲜超市需要更加注重品质和服务，以赢得消费者的信任。利用新技术提高经营效率，降低成本，提升竞争力。在商品丰富度上，既要关注大众需求，也要保留小众商品，以满足不同消费者的需求。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

生鲜超市的细化核算与经营策略是确保超市盈利和可持续发展的关键。通过深入了解市场需求、关注商品品质、提高服务水平和利用新技术提高效率，生鲜超市可以更好地满足消费者的需求，实现盈利增长和长远发展。生鲜行业已经进入内卷时代，随着即时零售、生鲜折扣会员店和社区团购的兴起，生鲜超市面临着越来越激烈的竞争。如何在这样的环境下经营好超市生鲜，打造具有竞争力的生鲜生产经营模式，成为了众多从业者的关注焦点。

更知果语董事长冯真文强调生鲜超市的核心竞争力在于生鲜商品的新鲜度、性价比、选品能力以及生鲜损耗率。为此，他提出了经营中的加减法：通过缩减经营面积、经营成本和人工成本，将节省的成本融入利润之中。增加线上经营品类和线上运营人员，将公域流量转化为私域流量，线上线下结合成为未来的趋势。

喜玛拉雅生鲜供应链创始人肖敏则从国内零售行业发展的历史阶段出发，分析了生鲜行业的现状。他认为生鲜供应链重构是生鲜业务发展的重中之重，需要主要领导的亲自推动。他也强调了摒弃麻将思维的重要性，要保护好上游供应商和下游消费者，注重商品品质、价格形象以及差异化的经营定位。

禄稣寿司日料CEO赵学成则从超市经营寿司品类的角度出发，分享了相关的经验和建议。他强调了与当地食药监沟通的重要性，以及独立操作间和冷风陈列柜的必要性。禄稣在多个城市开设超过200家门店，通过调整卷类寿司和拼盘寿司的排面比例，成功提升了客单和业绩。

对于新乐超市副总经理王爱兰来说，区域零售的生鲜商品具有极强的地域性，只有当地企业才能做出本地消费者喜欢的东西。为此，她强调了建立自己的生鲜加工中心的重要性，并提到了解决食品安全问题的迫切性。她也提到了推广自主研发产品的难题，以及建立生鲜加工中心的挑战，如思维模式转换、投资大回报慢、人才和技术储备等。

经营好超市生鲜并非易事，需要企业在商品新鲜度、性价比、选品能力等方面下功夫。线上线下结合的经营模式也是未来的趋势。建立自己的生鲜加工中心也是解决食品安全问题并提升竞争力的关键。企业也需要注重差异化经营定位和社会认同，摒弃麻将思维，保护上游供应商和下游消费者。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。