红烧牛肉秘制配方商用（红烧牛肉香料的配方大全）

高压锅秘制红烧牛肉，手把手教你做，肉质鲜嫩又烂又香，开店必备！

牛肉，这一食材不仅营养丰富，更是美味佳肴的代名词。无论是牛肝、牛肉、牛排，还是牛尾、牛心、牛舌、牛骨，都能为我们带来舌尖上的喜悦。尤其到了冬天，一锅热气腾腾的红烧牛肉更是让人心生向往。其营养在小火慢炖中逐渐释放，满足你的食欲，驱散寒冷。今天，我要和大家分享一份秘制的红烧牛肉做法，源自经验丰富的老师傅之手，学会了这个做法，你也可以轻松开店。

想要炖出美味的牛肉，选材是关键。牛肋排或牛腩都是不错的选择。而那种被命名为红肉丝牛肉的并不适合炖煮。肥瘦相间、带有筋的部分才是炖牛肉的绝佳选择。

接下来，让我们进入红烧牛肉的核心部分：

1、红茶的秘密

红茶中的碱性物质能够迅速分解牛肉纤维，让肉更快炖烂，口感更加鲜嫩。红茶还能为牛肉上色，使其颜色更加鲜艳，汤汁也更加醇厚。

2、山楂片的魔力

想要快速炖制出软嫩的牛肉，加入几片山楂也能达到同样的效果。大约5片干山楂片即可。山楂的有机酸含量高，能够嫩化肉纤维，让牛肉更加软糯。

接下来是具体的炖制步骤：

炖牛肉大解密

1. 根据个人口味选择牛肉部位，喜欢肥美选牛腩，偏好瘦劲选牛排骨。记住，炖煮和煎炒是不同的，炖煮的牛肉肥一点才更美味。将3斤牛肉切成4厘米左右的块，因为炖煮过程中会有损失。提前一天晚上泡水，期间换两次水，将牛肉内的血水泡出。

2. 冷水下锅，放入牛肉以及大葱、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，煮5分钟左右，然后捞出清洗干净，沥干水分。

3. 准备香料：香叶3片、八角3个、桂皮1片、花椒20片、草果1个、大蒜1头、大葱1根、生姜3片以及一撮红茶和5片山楂干。

4. 将所有调料放入滤袋中，准备一个高压锅，将滤袋放入锅内浸泡片刻。

5. 锅中加少许油，放入冰糖中小火翻炒，直到糖融化变成褐色。然后加入沥干水的牛肉继续翻炒，使其均匀裹上糖色。

6. 将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入1勺蚝油、3勺生抽、4勺老抽、半袋豆瓣酱（选择不辣的酱，如东北味噌）等调料，搅拌均匀后盖上高压锅盖，小火炖30分钟左右。如果使用普通的铁锅，则需要一个半到两个小时。

按照这种方式炖制的红烧牛肉，色泽鲜艳、香味浓郁，肉烂味美。自从掌握了这一技巧，我每次烹饪都得到了家人和朋友的一致好评。

需要注意的是，炖制过程中不需要额外加盐，因为蚝油、生抽、老抽等都含有盐分。

我要强调的是，这份红烧牛肉的配方是我独家分享给大家的，禁止抄袭。我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法。关注我每天学习做菜，总会给你带来惊喜。这份红烧牛肉的配方是做生意的绝佳方式，也是你开店成功的秘诀之一。