冬季养生食谱 坚果篇

坚果被誉为植物的精华部分，它们营养丰富，对人体有着诸多益处。美国《时代》杂志曾将坚果评选为现代人的十大健康食物之一。

坚果的种类繁多，按其性质可分为树坚果和种子两类。树坚果包括杏仁、腰果、榛子、核桃等，而种子则包括花生、葵花子、南瓜子等。每一种坚果都有其独特的营养价值和功效。

一、核桃

核桃，这个在中医中有着广泛应用的药食同源的食物，被祖国医学认为性温、味甘、无毒。它有着健胃、补血、润肺、养神等功效。现代医学研究也发现，核桃中的磷脂对脑神经有很好的保健作用，而核桃油中的不饱和脂肪酸则有助于防治动脉硬化。核桃的吃法多样，既可生吃，也可搭配其他食材烹饪，具有很高的药用价值。

二、杏仁

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，因此有“抗癌之果”的美誉。杏仁还具有降低胆固醇的效果，对心血管系统疾病的防治有很好的作用。在中医理论中，杏仁还有生津止渴、润肺定喘的功效。

杏仁也含有一定的毒物质氢氰酸，过量食用可能导致中毒。虽然杏仁具有许多药用和食用价值，但不可大量食用。

三、栗子

栗子性甘温，入脾、胃、肾、肺经，富含钙、磷、铁等矿物质及维生素C、B等，是高热量食物之一。它素有补肾强筋、养胃健脾、滋补健身的美誉。对于老年人肾亏、腰腿无力或小便频仍者，早晚细嚼慢咽生栗一至二枚，长食有益。

四、葵花子

葵花子除富含蛋白质、不饱和脂肪酸外，还富含钾、磷、铁、镁及维生素E等。其中丰富的钾对维护心血管功能、预防高血压有很大作用。而维生素E及所含的精氨酸则有助于保护性功能、提高精子质量。

五、西瓜子

西瓜子富含蛋白质、脂肪及维生素B2，有清肺、润肠、助消化的功效。嗑生西瓜子还有降压效果。

六、南瓜子

南瓜子含脂肪、蛋白质、尿酶及维生素等，除有驱虫效果外，还有显著的利尿功用，对膀胱炎、前列腺炎有一定效果。

七、松子

松子被誉为果中仙品，其仁中含丰富的蛋白质及多种矿物质和维生素。特别是松子中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对人体大有益处。不过也要注意，尽管坚果营养丰富，但也不可过量食用，否则可能会对身体造成不利影响。我们在享受这些美味的也要注重均衡饮食，保持健康的生活方式。韩建中认为，松子味道甘甜，性质微温，能够润肺、滋养心脏和大肠，具有止咳、通便以及滋补的功效。强调日常多吃松子，不仅有益于身体健康，还能养颜益智，延年益寿。松子有助于调理平衡体内多种机能，促进新陈代谢，具有滋补强身的效果。

尽管松子有着诸多好处，也并非人人适宜。对于脾虚腹泻和多痰的患者来说，食用松子可能会加重症状。这是因为松子含有较多的油脂，且属于高热量食物，每100克松子在体内能转化为近700千卡的热量。过量食用容易导致体内脂肪增加。建议每天食用松子的量控制在20到30克之间。

接下来要介绍的是榛子。榛子既降压又降脂，其不饱和脂肪酸和蛋白质含量十分丰富。榛子还含有胡萝卜素、维生素A、C、E以及铁、锌、磷、钾等多种养分元素。虽然榛子富含油脂，但都是对人体有益的油脂，有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。榛子中的油溶性维生素在人体内的吸收得益于其富含的油脂。对于体弱多病、容易饥饿的人来说，榛子具有很好的滋补效果。

榛子存放时间较长后不宜食用。由于榛子富含油脂，对于胆功能不良者应慎食。建议每次食用榛子的量控制在20粒左右。

再来看看腰果。腰果性味甘平，具有补脑养血、补肾健脾、下逆气、止久渴的功效。腰果中的某些维生素和微量元素成分具有极好的软化血管效果，对保护血管、防治心血管疾病大有裨益。腰果富含的油脂还能润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，增加体重。更重要的是，腰果含有大量亚麻油酸和不饱和脂肪酸，这些有益油脂对于不吃肉的老年人来说尤为重要。适当摄入这些有益油脂有助于预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病。

过量食用腰果也可能导致过敏反应。轻微症状包括腹痛、恶心、嘴唇、眼睑水肿等，严重者可能出现全身起风团、过敏性休克等症状。特别是对于原有支气管哮喘的人，病情可能会更严重。虽然腰果具有诸多好处，但在食用时仍需注意适量，避免过量导致不良反应。