解亚硝酸胺的癌毒！多吃2种营养素

《警惕亚硝酸胺：如何避免食物中的隐形杀手？》

每天频繁食用香肠、培根、热狗或泡菜可能引发亚硝酸胺摄取过量，从而增加患癌风险。对于这一潜在的健康威胁，营养师给出了深入的解答和实用的建议。

硝酸盐，常被用于腌制火腿、热狗等食物作为合法的防腐剂，过量摄取却可能致癌。尽管硝酸盐具有防腐特性，抑制肉毒杆菌生长、防止食品腐败变质的好处，但过量使用或误用却可能带来健康隐患。

彰化医疗体系的营养师谢薰慧指出，硝酸盐是蔬菜和马铃薯的固有成分之一，同时也是一种食品添加物。当用于腌制腊肉、香肠等食物时，需要注意其可能产生的亚硝酸盐、亚硝酸胺等致癌化合物。卫生福利部食品药物管理署对此有明确的法规公告，对肉制品中亚硝酸盐的含量进行了严格限制。

流行病学研究警告，常吃加工肉品会提高胃癌风险。如每天食用30公克加工肉品的人，其胃癌风险比不食用者高出15%。这一风险在腌制食物如泡菜中更为明显，烹煮过程中会释放亚硝酸胺，刺激鼻咽部黏膜组织，增加致癌风险。

为了对抗亚硝酸胺的潜在危害，谢薰慧营养师建议，多摄取富含维生素C和多酚的食物。维生素C在胃中可阻碍亚硝酸胺的形成，而多酚类物质则具有抗氧化性，可破坏致癌物质亚硝酸胺的合成。

谢薰慧营养师还提醒，避免同时食用含硝酸盐的食物（如泡菜、香肠、热狗）和含胺类的食物（如海鲜、乳酸饮料、香蕉），以免促进亚硝酸胺的形成。相反，选择新鲜食物、避免腌制食品是最佳的防癌之道。若无法完全避免腌制食品，可以搭配富含维生素C或多酚的食物来减少致癌物的形成。

常见富含维生素C的食物包括奇异果、草莓、小芭乐、圣女蕃茄、香吉士等。而绿茶、柑橘类水果、红葡萄、蓝莓等则富含多酚类物质，常吃这些食物可以提升抗氧化能力，对抗亚硝酸胺的潜在危害。

了解食物中的隐形杀手，通过合理的饮食选择和搭配，我们可以有效避免亚硝酸胺的潜在危害，保护我们的健康。