油与糖尿病 食用油对糖尿病人有何影响

食用油的选择对糖尿病患者至关重要，不当的用油可能加剧血糖波动、增加心血管并发症风险，而科学用油则有助于代谢控制。以下是关键要点分析：

1. 饱和脂肪酸高的油类

猪油、牛油等动物油及棕榈油、椰子油（植物源性但饱和脂肪占比超90%）会升高胆固醇，加剧胰岛素抵抗，长期摄入可能引发血栓和心脑血管病变。反复使用的煎炸油含反式脂肪酸，同样需严格限制。

2. 隐形油脂来源

加工食品（如饼干、膨化食品）常含棕榈油，西式糕点多用黄油，这些“隐形油”易被忽视但危害显著。

1. 优选油种

2. 控量与烹饪方式

研究表明，调整用油习惯可使糖尿病患者空腹血糖下降1.8mmol/L，胰岛素用量减少22%。例如用牛油果泥替代沙拉酱、选择蒸煮菜品，糖化血红蛋白（HbA1c）可显著降低。同时需定期监测血脂，LDL-C目标值应低于2.6mmol/L。

根据《糖尿病膳食指南（2023年版）》，糖尿病患者需兼顾脂肪总量与脂肪酸比例：饱和脂肪占比＜10%，反式脂肪＜1%，同时增加膳食纤维摄入。若需具体食谱或个性化方案，建议在营养师指导下制定。