哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒（组图）

饮食须知：蔬菜的生吃与烹饪之道（组图）

蔬菜，作为我们餐桌上的常客，富含各种营养素，如维生素C和维生素B族。众所周知，生吃蔬菜有助于保存这些营养成分。不是所有的蔬菜都适合生吃。今天，我们就来哪些蔬菜可以凉拌，哪些可能会导致中毒，以及哪些蔬菜必须煮熟才能食用。

让我们来看看哪些蔬菜适宜生吃。

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心以及紫包菜等，都是生吃的上好选择。生吃的方法多种多样，可以自制蔬菜汁，或者加点醋、盐、橄榄油等凉拌，也可以切块蘸酱食用。为了确保健康，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

接下来，有些蔬菜需要稍微焯一下再吃。

十字花科蔬菜，如西兰花和菜花，焯水后口感更佳，且能保留更多的纤维素。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也需要焯水。因为草酸会与肠道内的钙结合，形成难以吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收。芥菜类的大头菜，焯水后味道更好，且能促进消化吸收。马齿苋等野菜焯水能去除尘土和小虫，防止过敏。

而有些蔬菜则必须煮熟才能食用。

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等，必须熟吃，否则人体无法消化其中的淀粉粒。扁豆和四季豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时必须熟透变色。豆芽也必须煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

了解各种蔬菜的特性，选择合适的烹饪方式，既能保留蔬菜的营养成分，又能避免食物中毒的风险。让我们在享受美食的也保障自己的健康。