红烧桂鱼的做法

桂鱼红烧之美味秘诀

材料准备：

今日的主角是鲜嫩的桂鱼，约重500克，辅以生姜、大蒜、葱段、干辣椒与八角。调料包括生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、盐、白胡椒粉以及食用油。

烹饪之旅：

1. 前期准备：

桂鱼需先去鳞去内脏，进行彻底清洁。之后，用厨房纸吸干其表面的水分，确保在煎制时不会溅油。在鱼身两侧斜切几刀，不仅为了美观，更有助于鱼肉入味。别忘了用少许盐均匀涂抹鱼身内外，并撒姜片腌制10分钟，为其增添基础的底味。

2. 煎制定型：

热锅注入适量的菜籽油或食用油，等待油温烧至九成热。将桂鱼轻轻放入锅中。中火慢煎，直至两面呈现诱人的金黄色（约3-5分钟/面）。在此过程中，轻轻晃动锅具，以防鱼肉粘底。

3. 香料的诱惑：

煎好的鱼出锅后，留底油于锅中，加入姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，翻炒出令人垂涎的香气。如果你喜欢更丰富的口味，可以加入一勺老干妈或蚝油，为菜品增添独特的香味。

4. 调味与炖煮：

淋入2勺料酒以去腥，接着加入生抽和老抽各1勺，以及半勺陈醋，所有的调料与鱼肉翻炒均匀。然后，加入清水，使其刚好没过鱼身一半。撒入白糖和白胡椒粉进行调味。大火烧沸后，转小火慢炖15-20分钟。期间，不妨用勺将汤汁反复淋在鱼身上，确保鱼肉充分吸收酱汁。

5. 完美收汁：

当汤汁变得浓稠时，撒入葱花以增香。如喜欢更浓郁的口感，可以勾薄芡。将鱼装盘，淋上汤汁，此刻的红烧桂鱼已准备就绪，与其搭配的米饭更是绝妙。

烹饪小贴士：

煎鱼时，确保鱼身擦干水分，并在油温足够高时再下锅，这样煎出的鱼皮完整不破。

料酒、姜和蒜是去除鱼腥味的三大法宝。陈醋不仅能软化鱼刺，还能提升菜品的鲜味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。如喜欢辣味，可以多加干辣椒；偏好清淡口味的朋友，则可以适当减少老抽的使用。

这道红烧桂鱼的家常做法，旨在通过慢炖的方式让鱼肉充分吸收酱汁，达到口感鲜嫩且入味的效果。