有些糖炒栗子是糖精水泡大的

时下正是糖炒板栗上市的季节，沈阳市的街头巷尾，随处可见现场制作糖炒板栗的场景。那口大锅内热气腾腾，机器不断翻炒着栗子，刚刚出锅的“开口”栗子，油光亮滑，让人垂涎欲滴。在这繁华的背后，记者却发现了一些不为人知的秘密。

【暗探糖炒栗子市场】

近日，记者在沈阳南二食品批发市场等地发现，叫卖糖炒栗子的摊点纷纷打出“正宗糖炒板栗”、“板栗王”等招牌，但仔细观察其加工过程，却似乎与“糖炒”二字有些出入。记者看不到加糖的痕迹，只见一些透明如胶水般的浆汁被倒入锅中，或是直接翻炒，无任何添加。

这样的栗子能甜吗？答案就在栗子的口感中。记者品尝了一种开口栗子，其栗子壳、栗子皮都很容易剥离，栗子肉入口后特别甜，吃完后连手指都是黏黏的。当被问及是否放了大量糖时，摊点老板却笑而不答，透露了其中的秘密：炒栗子并非只靠糖来增甜增香。

【糖稀的秘密】

糖炒栗子不放糖，却甜如蜜，香飘四溢，这其中究竟加了什么？一位资深摊主向记者透露了真相。为了增加栗子的甜度和亮度，一些商贩将板栗浸泡在盛满糖精水的容器里，再放进沸水中煮，接着炒制过程中加入糖稀。这样出锅的栗子看起来饱满鲜亮，色泽诱人。更有甚者，为了增加香味，在炒制时还会添加一些“板栗香精”。

【专家提醒】

辽宁省公共营养师协会会长张迅指出，正规的糖稀是用麦芽糖做的，属于国家允许使用的添加剂。但生活中有很多商贩用糖精或糖精钠勾兑糖稀。糖精等甜味剂的甜味超过食糖300倍，大量摄入可能会增加患癌症的几率，对代谢能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为显著。而板栗香精作为合成香料，含有一定的有毒物质，过多使用可能使人产生麻痹。

【如何鉴别】

那么如何购买到健康、正宗的糖炒栗子呢？以下几点建议供您参考：

1. 选择颗粒大小适中、外形均匀的栗子；

2. 选购时尝试剥开栗子壳，好栗子的壳易剥，并发出清脆的声音；

3. 栗子肉色应呈金黄色，又糯又甜；

4. 最好到正规商店购买，认准品牌。

为了您的健康，请慎重选择糖炒栗子，切勿被外表所迷惑。记住，健康的食品应该是自然的味道。