帮助糖友冬季进补的菜肴

　　入冬后日渐寒凉的气温使人胃口大开，加之活动量减少，代谢不平衡逐步增加了疾病的风险。糖友冬天该怎么吃，怎么进补？

　　首先要了解自己正确的营养需求。虽然在冬季，一日三餐已经足够保证糖友们的营养摄入。糖友们应注意控制总能量的摄入，限制“坏脂肪”食品的摄入。所谓“坏脂肪”食品，比如五花肉、奶油蛋糕、高温油炸食品、动物内脏等要忌食。同时，仍要坚持控盐，每天摄入不应超过6克，不能太咸。饮食选取时，仍要以清淡为主，适当摄入优质蛋白质，像豆腐、瘦肉、鱼虾、鸡蛋、脱脂牛奶等都是适宜吃的食物，每天都应该保证吃约3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升鲜奶或酸奶。注重膳食营养均衡，虽然冬季蔬菜的种类有很多限制，仍需要多选择豆类、水果、蔬菜等富含素和矿物质的食物，食用黑木耳、海带、紫菜等有预防血液黏度增高、降脂功效的食物。

　　烹调中也应该注意，冬季饮食的一个常见误区。认为天气已经如此之冷，所以咱们就应“忌生冷”，什么东西都炖烂煨透。可是这样一来，蔬菜中的维生素大量流失。其实，用恰当方法适量吃些新鲜清洁的蔬果，既能达到保证维生素、微量元素及膳食纤维的摄入，又不至于引起胃肠道不适。例如，生鲜蔬菜沙拉（不加酱）在吃饭时与主食同吃，饭后半小时左右吃1个苹果（或桃子、橙）。事实上，对于绝大多数健康人，我们的消化道并没有弱到冬天吃一点生冷就会生病的程度。

　　其次，糖友更易舌燥，而且他们还多为阴虚燥热的体质，对燥邪更为敏感，所以糖友要注意防“燥”。可增加饮水次数，以免因空气干燥而使身心浮躁，影响情绪，进而引起血糖波动。

　　第三，饭量增大，摄入的热量增加后，容易引起血糖波动。因此，很多糖友害怕影响血糖，而擅自改变药物的服用量。这是万万不可的，药量不当，或随意调整，很容易引起。

　　三款菜肴助糖友冬季进补

　　一、鱼头豆腐烧白菜

　　原料：鲢鱼头1个、豆腐1合、白菜150克、青蒜约50克。

　　调料：黄酒、醋、食盐、味精、葱、姜等调味品。

　　初加工：将鲢鱼头洗净后中间劈开，豆腐切成小块，白菜、青蒜切成一寸长的段，生姜切片，葱打结。

　　烹调法：锅中放入适量的清水，水开后放入鱼头，煮沸后撇去浮末，放入醋、黄酒，葱段、姜片，盖锅用中火烧约10分种。待鱼头七、成熟时放入豆腐、加入食盐调味，取出葱结和姜块，然后放入白菜。出锅时撒入青蒜段，加入味精出锅。

　　此菜分析：鲢鱼的营养精华都集中在鱼的头部，鱼头含有蛋白质以外，还含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖，白菜和青蒜都是高维生素和高纤维素。

　　烹饪方法注意：鱼头中的鳃是器官﹐其中含有大量的污染物﹐做鱼头时千万记得要把它剔除干净。另外﹐鱼头一定要煮透方能食用。因为鱼头中已经有一定量的脂肪了，所以在烹调中不必加油，烧制得法味道同样好吃。

　　二、人参菠饺

　　原料人参粉5克、猪肉250克、菠菜250克、面粉500克、姜10克、葱15克、胡椒粉2克、酱油适量、香油15克、食盐少许。

　　烹调法：将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在木瓢内搓成菜泥，入适量的清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细末待用。

　　将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加适量的水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油，拌匀成馅。

　　将面粉用菠菜汁和匀，如菠菜汁不够用，可加点清水揉匀，至表面光滑为止，然后按常规做成饺子。待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即成。

　　功效：补气养神，调节血糖。

　　三、西红柿扁豆炒肉片

　　原料：瘦猪肉50克，扁豆150克，西红柿100克。

　　调料：植物油少许，酱油、盐、淀粉、葱、姜、酒、味精各适量。

　　初加工：将猪肉切成薄片，用淀粉上浆；把扁豆切成寸段在开水中烫一下，沥去水分；西红柿切成块。

　　烹调法：炒锅先放入清水，烧开后投入肉片用筷子划散捞也沥水。炒锅放入少量植物油烧热先投入葱姜爆一下出香后，再加入豇豆煸炒二分种，放入西红柿续炒，加入酒、酱油、盐、稍加水，放入肉片，用旺火滚片刻出锅。

　　营养分析：此菜荤素结合，营养丰富。整款菜也属于低脂肪和低糖菜谱。

　　烹调要点：在沸水锅中投入肉片时，是以油代水的烹调法。水应是肉片比例的四分之三，否则易造成脱浆。扁豆在沸水中也要烫至八成熟。