鸡汤到底补

鸡汤：古老的滋补佳品，其真实的营养价值何在？

鸡汤，这道深受全球喜爱的美食，无论是在美国的“液体青霉素”之称，还是在中国被视为滋补圣品，都流传着它滋养身体的传说。那么，鸡汤的真实营养价值究竟如何呢？

中国中医科学院的杨力教授为我们揭示了背后的真相。《本草纲目》中早有记载，鸡汤能补大虚，尤其对于大病初愈、产后恢复以及身体虚弱的人群具有显著的滋补效果。鸡汤具有温补作用，尤其擅长补气、养血、补精、填髓。对于受寒感冒的人来说，一碗热腾腾的鸡汤或许就是最好的良药。

并非所有人都适合用鸡汤来滋补身体。肝阳上亢、痛风病人应避免饮用。有虚火和实火的人也不宜饮用。高血脂症的患者更需警惕，因为长时间熬煮的鸡汤中，虽然包含了从鸡皮、鸡肉、鸡油和鸡骨中溶解出来的水溶性小分子物质，但更多的是油和热量，嘌呤含量也较高，对心血管病人和痛风病人并不友好。胃溃疡、胃酸过多、肾功能不全的人也不宜多喝。

相比之下，经过长时间熬煮后的鸡肉才是真正的营养宝库。鸡肉烂熟柔软，更易消化和吸收。北京协和医院营养科的于康教授建议，进补时先吃肉再喝少量的汤，这才是真正的滋补之道。

选择鸡肉进补时，还需注意雌雄两性的不同功效。雄性鸡肉温补作用较强，适合阳虚气弱的患者食用，但高血压患者不宜；雌性鸡肉属阴，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而乌鸡更是补肾的佳品，其富含维生素、微量元素及黑色素、硒、硫等，与母鸡和乌鸡炖的汤更营养，对于大病初愈的人来说是绝佳的滋补品。

人们熬汤时往往偏爱选择老鸡，但实际上，童子鸡熬出的汤更为合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。下次准备熬制一锅滋补汤时，不妨考虑一下选择童子鸡，让汤品更为营养丰富，更好地滋养身体。