用水清洗反而易变质！这些菇类没农药，直接下锅就对了

富含非水溶性纤维的生鲜菇类，每百公克的脂肪含量仅约0.5公克，热量约四十大卡，低脂又低热，让人在享受美味的也能满足饱腹感，成为众多健康追求者和瘦身者的良伴。

在专业厨师和食谱中，推荐料理生鲜菇类时无需水洗，直接切片下锅干煎。这样能最大限度地保留菇类的独特香气。这一做法在台湾引起了诸多疑问：“不洗不是很脏吗？会不会有农药残留问题？”

针对这些疑问，我们有幸采访了南台科技大学生物科技系教授陈启桢博士。陈教授专注于菇类栽培技术研究，他明确表示：“生鲜菇类的农药问题并不需要过分担心。”特别是对于只采摘第一槽菇的生鲜菇类，更是无需使用农药。这些第一槽菇是在栽种食用菇的太空包中第一批采收的菇。之后的菇类则为第二槽菇、第三槽菇等。

像金针菇、杏鲍菇等需要空调环境生长的菇类，都只采摘第一槽菇。由于它们生长的环境严格控制，几乎不存在病虫害问题，因此无需使用农药。对于其他多次采收的菇类，如黑木耳、秀珍菇等，也只有极少数农民或农场会在后期生长阶段使用低毒性农药。若消费者对此有疑虑，可以选择有机认证的农场。

在挑选生鲜菇类时，应注意选择气味清香、菌伞完好、色泽自然的菇类。若有菇体滴水或渗水、颜色异常或有异味，则代表不新鲜。陈教授特别强调，菇类不宜过多水洗，以免加速变质。在低温烹调时，菇类更容易散发香气，应避免大火长时间炖煮。切片时顺着纤维切，更能展现菇类的滑嫩口感。

杨玲玲教授，台北医学大学生药学研究所的专家，曾分享过将杏鲍菇烹饪成鲍鱼般滑嫩口感的技巧顺着纤维切片。对于金针菇、柳松菇等易熟的菇类，烹饪时间宜短，以保留其香气和鲜嫩口感。

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