怎么做米饭才能最大限度的保留其营养

关于米饭的制作与营养保留，您或许有一些疑问。接下来，让我为您详细解答。

米，富含了我们日常所需的维生素和无机盐，这些珍贵的营养成分很容易在水的浸泡中溶解。淘米的过程，需要您细心呵护。像您淘米时间长达五分钟，且用力搓洗，恐怕米的表层养分已经损失不少了。要知道，米的营养主要就藏在表层。

那么，在生活中如何蒸饭烧饭才能更好地保留米的营养呢？通常我们见到的做法是淘米后放冷水再烧开，营养学家建议您，应该先将水烧开，再用开水来烧饭。这样做可以缩短蒸煮时间，更好地保护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只有当水温达到60℃以上时，淀粉才会吸水膨胀、破裂，成为糊状。

大米含有丰富的淀粉。用开水烧饭时，温度约为100℃（即水的沸点）。这样的高温能使米饭快速熟透，避免长时间高温加热导致维生素的破坏。烧开的水中的会蒸发，减少维生素B1的损失。维生素B1是大米中最重要的营养成分之一，它主要功能是调节体内糖类的代谢。缺乏它，可能会影响神经系统，导致疲劳、食欲不振、肌肉酸痛等症状。

我们日常所用的自来水都是经过加氯消毒的，直接用这种水来烧饭，水中的氯会破坏米中的维生素B1。而烧开的水烧饭，氯已随水蒸气大量蒸发，能大大减少维生素B1及其他B族维生素的丢失。

自古以来，我国坚信“五谷为养”的原则。现代营养科学也证明，只有摄入足够的复杂碳水化合物，才能保持长期健康。米饭是我国人复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅为人体提供养分，也为养身防病做出贡献。

国内外许多研究都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比。也有一些研究发现吃白米饭与糖尿病风险有关。可见，如果不能明智地吃米，可能会给自己带来健康隐患。在淘洗和煮米的过程中，我们需要更加注意保护米的营养。淘米时要用适度的水流和温度，避免过度搓搅和长时间浸泡。淘完米后要马上下锅煮，避免核黄素等营养成分的丢失。只有这样，我们才能更好地保留米的营养，为我们的健康做出贡献。