杏仁的营养价值有哪些

介绍杏仁与扁桃仁：营养价值的

杏仁，这一常见零食，深受大众喜爱。很多人选择杏仁是因为其丰富的营养价值。但关于杏仁和扁桃仁，很多人可能存在一些困惑。今天，我们就一起来深入了解两者的关系以及它们的营养价值。

一、关于大杏仁与巴旦木的

你是否好奇美国的大杏仁与中国新疆的巴旦木是否为同一种物质？答案是肯定的。所谓的“美国大杏仁”，其英文名为almond，实际上是扁桃的种仁。在植物学分类上，扁桃与杏是近亲，但它们的种仁有所不同。扁桃仁更大，呈拉长的心形。而巴旦木，正是我国新疆的仁用扁桃的果实，与美国的扁桃仁属于同一种植物的果实。

二、扁桃仁：营养价值的秘密

扁桃仁不仅美味可口，其营养价值更是令人瞩目。关于其营养价值，或许我们对国产扁桃仁的了解还不够多。

事实上，根据1999年的测定数据，国产扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量高达28%，脂肪含量为55%。更令人惊讶的是，其脂肪中的单不饱和脂肪酸比例高达71%，与橄榄油不相上下。扁桃仁还含有丰富的亚油酸、维生素B2、维生素E以及钾、钙、镁等微量元素。

从氨基酸构成来看，虽然巴旦木的第一限制氨基酸是赖氨酸，但其精氨酸、色氨酸特别丰富，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量也很高。这意味着在不缺乏动物性食品的情况下，巴旦木的氨基酸构成对于现代人保健具有优势。巴旦木在维吾尔族的药物配方中广泛使用，很可能是因为其独特的氨基酸构成和微量元素含量。

三、国产与进口扁桃仁的比较

我国新疆所产的巴旦杏与美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。但国产扁桃仁的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。从口味上考虑，国产的巴旦木也略优于进口产品。由于新疆地区的气候条件，产品更容易保持品质。而进口产品经过长途海运后可能发生吸潮和氧化现象。购买扁桃仁时，新鲜度是一个重要的考量因素。

四、杏仁与扁桃仁：营养价值的差异

市场上销售的杏仁产品主要分为苦杏仁和甜杏仁两类。甜杏仁（Apricot kernel）是专门用于食用果仁的杏。与扁桃仁相比，杏仁和扁桃仁在营养价值上有一定的差异，但都具有各自的特点和优势。无论是杏仁还是扁桃仁，都是健康的零食选择。

无论是美国的扁桃仁还是中国的巴旦木，都为我们提供了丰富的营养。选择时，可以根据自己的口味和需求进行选择，同时注重产品的新鲜度。从营养学角度剖析杏仁系列之营养价值

在营养学领域，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁等坚果，因其丰富的营养价值而备受瞩目。据测定数据显示，这些坚果在营养成分上虽有细微差异，但大体而言，它们的营养价值都极为出色。

以甜杏仁为例，其蛋白质含量高达30.1%，脂肪含量为49.3%。而苦杏仁的蛋白质含量为27.0%，脂肪含量略高，为49.6%。对比之下，国产扁桃仁的蛋白质含量与之相当，脂肪含量也接近，且脂肪酸的比例二者差异不大。在甜杏仁的脂肪酸中，单不饱和脂肪酸占比较大，达到71.4%，多不饱和脂肪酸中的亚油酸也占据一定比例。值得一提的是，其饱和脂肪酸含量相对较低，仅为3.7%。

从矿物质的角度来看，甜杏仁同样表现出色。其锌含量丰富，与国产扁桃仁相近。虽然其钙含量略低于扁桃仁，但其硒含量却远高于核桃、花生、瓜子等其他常见坚果和油籽，显示出其在微量元素方面的优势。

而在维生素方面，甜杏仁的表现也不容小觑。其维生素E含量高于扁桃仁，尤其是维生素B2的含量极为丰富，达到1.82mg/100g，明显高于扁桃仁。

从氨基酸组成来看，甜杏仁、苦杏仁与扁桃仁在结构上非常相近。它们都富含精氨酸，但赖氨酸的含量则相对较低。苦杏仁的赖氨酸含量略高于扁桃仁。而山桃仁则在赖氨酸含量上表现最为突出。

国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁。在某些微量元素和维生素方面，甜杏仁甚至占据优势。值得一提的是，我国传统用于护肤和美容的油，并非来自扁桃仁，而是真正的杏仁油。它富含维生素E，且易于被皮肤吸收，具有良好的润肤功效。

在此提醒广大读者，尽管杏仁具有丰富的营养价值，但食用时也需注意搭配。杏仁不能与小米同食，因为这样会影响杏仁的消化和吸收，导致营养大打折扣。杏仁也不宜与栗子同食，否则可能引起胃痛。希望大家在享受美食的也能注意食物之间的搭配禁忌，避免不必要的身体不适。