细菌低温也繁殖　食物放冰箱不一定安全

标题：《细菌低温也繁殖，食物冰箱安全需留意》

许多人都深信食物放入冰箱就能高枕无忧，实则不然。冰箱的冷藏效果虽然能减缓细菌的繁殖速度，但如果温度管理不当，仍可能导致食物中毒。食物中毒，顾名思义，即因摄入大量致病细菌而引发身体不适，可能引发上吐下泻，甚至脱水休克等症状。关键在于，细菌繁殖需要温度、水分和营养三大要素，而食物本身便含有这些要素。避免食物中毒的关键在于妥善管理温度。

广岛大学名誉教授、东北女子大学家政学部教授加藤秀夫指出：“许多细菌在温度降至10度以下时繁殖速度会明显变慢，但在冷冻库负15度的环境下虽然停止繁殖，但并不意味着细菌已经死亡。一旦温度回升至室温，细菌仍会大量繁殖，引发食物中毒危机。”

细菌以倍数增长，每繁殖一代所需的时间称为“世代时间”。当发生食物中毒时，致病细菌的数量大约达到10万个。有些细菌繁殖能力极强，短短几个小时内就能达到这个数量。以肠炎弧菌为例，其世代时间最快只需10分钟。一个细菌经过4小时便能繁殖到足以引发食物中毒的数量。若生鱼片上附着1000个菌，仅一小时后就会到达食物中毒的危险范围。

除了常见的中温细菌，还有低温细菌和高温细菌也不能忽视。假单胞菌属的细菌即使在冰库里仍能缓慢繁殖，导致酵素食品腐败、变质。而李斯特菌和耶尔辛氏菌在10到25度的低温下也会继续繁殖，同样是食物中毒的致病元凶。

那么，如何正确冷藏食物以远离食物中毒危机呢？

加藤秀夫教授建议：“冰箱不宜塞满，过多的食物会阻碍冷气流通，每次开关冰箱门都会导致温度升高、细菌增多。必须尽量减少开关冰箱的次数。”

正确使用冰箱是预防食物中毒的关键。具体来说，有以下几点建议：

冰箱内只放七分满，确保冷气流通无阻。

尽可能快速开关冰箱门，减少冷气外漏。

定期清扫、消毒冰箱，去除可能存在的低温细菌。

避免食物被生肉的血水滴到而遭污染。烹调后的食物应使用保鲜膜包好放在冰箱上层，生鲜食物放在下层。

没吃完的食物应放入容器内，并标注名称、开封日期及赏味期限。

切勿把纸箱放在冰箱里，因为纸箱可能带有霉菌或异物。

解冻食物时应该放在冰箱里缓慢解冻，避免在室温下解冻。

即使是需要常温保存的食品，一旦开封后也应冷藏保存，并尽快食用。

想要确保冰箱内的食物安全无虞，除了妥善管理温度外，还需留意食物的存放方式及时间。只有正确使用冰箱，才能有效避免食物中毒的风险。我们每个人都应该提高“冰箱IQ”，确保食品安全。