土豆的功效与作用都有哪些呢

马铃薯是一种被称为“地下人参”的丰富营养食品，与玉米、小麦、水稻、燕麦并称为国际五大粮食作物。它的块茎含有淀粉、蛋白质、脂肪以及丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质和维生素C、维生素A及B族类维生素。

马铃薯不仅具有和胃、调中、健脾、益气的功效，还能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎等引发的便秘均有显著效果。其丰富的营养成分和易于消化吸收的特点使得马铃薯备受人们称赞，甚至被誉为“第二面包”和“植物之王”。

马铃薯对心脑血管有出色的维护效果。其中富含的钾元素能有效预防高血压，而维生素C则能保护大脑细胞，降低血液中的胆固醇，使血管保持弹性，从而避免动脉硬化。马铃薯的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激效果，能解痛或减少胃酸排泄，促进脾胃的消化功能。

马铃薯还是一种理想的瘦身食品。其热量低于谷类粮食，脂肪含量极低，仅为0.1%。多吃马铃薯能减少脂肪摄入，让身体逐渐代谢掉多余脂肪。

除了上述功效，马铃薯还是天然的美容佳品。其B群维生素、大量优质纤维素以及微量元素、氨基酸等营养成分，对皮肤有很好的呵护作用。新鲜马铃薯汁液直接敷脸，增白效果非常明显。马铃薯还能去除色斑，对眼周肌肤也有明显的美颜效果。

马铃薯还能帮助调整衰弱的体质。其丰富的营养成分如蛋白质和维生素B群能增强体质，调整精神状态。马铃薯还能防治淤斑、神经痛等疾病。值得一提的是，马铃薯富含的钾元素可以补充体内缺乏的钾，对肌肉无力及食欲不佳的人特别有益。对于长期食用利尿剂或轻泻剂的人来说，马铃薯也是一种极佳的补充体内所需元素的食物。但是需要注意的是吃马铃薯要去皮并挖去芽眼以防中毒。此外在烹饪过程中要注意避免长时间浸泡切片或丝以防水溶性维生素等营养物质的流失。最后购买时要避免选择皮的颜色发青和发芽的马铃薯以防龙葵素中毒。在烹饪过程中也有窍门需遵循如新鲜马铃薯适合炖煮而老马铃薯适合烹炒以保持最佳口感和营养。吃马铃薯不仅能满足味蕾也能为身体带来诸多益处真是不可多得的美食佳品啊！马铃薯因其独特的特点，成为烹饪中的佳品。它的水分丰富，糖分充足，胶黏性良好，即使在水中也能保持块状，口感独特，非常适合用于汤类和炖烧菜。

新马铃薯与老马铃薯相比，在营养价值上并无显著差异，但它们在口感和用途上略有不同。新马铃薯水分更多，口感绵软，适合炖煮；而老马铃薯则因其水分减少，口感更加爽脆，不易黏锅或糊化，更适合用于烹炒。

在处理和烹饪马铃薯时，一些小技巧能更好地保留其营养和口感。去皮时只需削去薄薄的一层。马铃薯皮下的汁液中富含多种营养素，因此应尽量避免过度削皮。使用钢丝球轻轻搓揉马铃薯表面，可以轻松去除薄薄的一层皮，同时保持内部的肉质不受损害。对于新马铃薯，也可以使用冷热交替法去皮，先将马铃薯放入热水中浸泡，再移至冷水，这样也能轻松去皮。

在切割马铃薯后，应立即将其浸泡在水中。马铃薯中的多酚氧化酶会在氧气的作用下发生褐变，影响色泽。切好的马铃薯应及时放入水中，以防止氧化变黑。浸泡时，可以加入少许醋。这样不仅能有效防止褐变，还能让马铃薯口感脆爽，减少维生素和矿物质的流失。

烹饪马铃薯时，应选择小火炖煮。这样可以使马铃薯均匀熟烂，保持其形状和口感。若用急火煮烧，外层可能会熟烂甚至开裂，而内部却是生的。大火炖煮时，汤汁不断翻滚会使马铃薯表面煮烂，更容易糊锅。

如果想要制作马铃薯泥，建议选择带皮蒸的方式。带皮蒸的马铃薯营养损失更少，特别是维生素C的保留更多。去皮蒸会让更多水分进入马铃薯中，影响口感。制作马铃薯泥时，最好将带皮马铃薯整个蒸熟后，再去皮捣制成泥，以保留最多的营养和口感。

无论是新马铃薯还是老马铃薯，都有其独特的用途和烹饪方式。通过掌握这些小技巧，可以更好地处理和烹饪马铃薯，保留其营养和口感，让这道美食更加美味和营养。