如何挑选新鲜的鸡蛋

新鲜鸡蛋的鉴别与保存

一、观察蛋壳的新鲜度

新鲜的鸡蛋蛋壳表面光滑，颜色鲜艳，并覆盖着一层薄薄的白霜，没有裂纹。陈旧的蛋壳则相对较为光滑，颜色稍暗。若蛋壳表面出现霉点或斑点，甚至附着污物，则为霉蛋或不良蛋。臭蛋的蛋壳则更为滑润，色泽暗淡，甚至散发出臭味。

二、触摸感受

新鲜的鸡蛋在手中会有一种“压手”的感觉。而储存过程中，由于营养成分和水分逐渐流失，次劣蛋的重量会相对较轻。孵化过的蛋外壳则显得滑润，手感更轻。

三、摇动测试新鲜度

轻轻摇动鸡蛋，新鲜蛋一般不会有响声。如果有响声，那很可能是陈蛋。将三个蛋放在手中轻轻滑动碰撞，好蛋会发出类似砖头的实声，如果出现其他声音，则表明蛋不新鲜。

四、利用光线透视

使用日光或灯光照射，将左手握成圆形，右手将蛋的内末端放入圆形中，对着光线透视。如果蛋内透明，则是新鲜蛋；如果模糊或有内部暗影，则是次劣蛋。许多人会在市场买蛋时自带手电筒，用这种方法检查蛋的新鲜度。

五、嗅觉鉴别

新鲜鸡蛋无异味，新鲜的鸭蛋则有蛋腥味。如果蛋壳有霉气或臭味，则是霉蛋或坏蛋。如果闻到汽油味或农药味等异味，则是污染蛋。

关于鸡蛋的保存期限

鸡蛋的保质期与存放的温度密切相关。如果鸡蛋存放过久，可能会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。在高于25度的温度下，鸡蛋坏损的几率较大。夏季常温保存通常只有7到10天。当温度低于15度时，鸡蛋可以保存约30天。超过保质期的鸡蛋，其新鲜程度和营养成分都会受到影响。

提示：购买鸡蛋时不必一次买太多。如果买多了，记得在冰箱中经常翻动，以免蛋黄移位贴在蛋壳上。正确的储存方法和定期检查是确保鸡蛋新鲜的关键。