芹菜吃梗不吃叶？芹菜叶高钾，消水肿又降血压

很多人对芹菜的理解仅限于食用其梗茎，排斥其独特的味道，甚至对叶子敬而远之。营养师告诉我们，芹菜不仅含有丰富的钙和钾离子，其独特的营养成分更有助于降低血压、保护心血管和强健骨骼。更令人惊奇的是，与人们常吃的梗茎相比，芹菜叶的营养价值丝毫不逊色。

当我们深入了解芹菜的成分时，会发现它不仅仅是一种普通的蔬菜。根据食药署的食品营养成分数据库，每100克的芹菜仅含有15大卡的热量，同时富含膳食纤维、钾离子和钙离子等。其中，芹菜中的芹菜素成分具有降低发炎反应的功效。更令人振奋的是，芹菜素能够启动“杀癌机制”，防止癌细胞继续扩散，这是美国俄亥俄州大学研究小组在《美国国家科学院院刊》上公开发表的研究成果。

大多数人在烹调时往往会忽略掉芹菜叶。其实，芹菜叶的营养价值远超人们的想象。据儿童食育营养师李婉萍在其著作中提到，芹菜叶中的胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍，维生素B1更是达到茎的17倍，钙含量也是茎的2倍以上。如此丰富的营养素，让人们不得不重新审视芹菜叶的价值。

过去人们可能因为口感或习惯而选择忽略芹菜叶，但现在，我们应该意识到，保留芹菜叶不仅能让我们的菜肴更加丰富多样，更是获取更多营养的好方法。例如，可以将芹菜叶切碎后加入蛋液制成煎蛋或烘蛋，或者在煮面、煮汤时加入芹菜叶，这样不仅能提升菜肴的口感，还能让营养更加全面。

芹菜无论是梗还是叶，都蕴藏着丰富的营养价值。人们应该改变过去的观念，充分利用芹菜的每一部分。芹菜的高钾、低钠特性以及独特的营养成分，使其成为一种既利于健康又美味的蔬菜。无论是为了保持健康，还是为了新的烹饪方式，我们都应该尝试去接受并善用芹菜的每一部分。