每天吃一个鸡蛋得心梗（长期吃油条会得心梗吗）

鸡蛋的争议：从浙大研究到日常误区

随着手机消息的叮咚声，一篇关于鸡蛋的文章在朋友圈引起了广泛关注。张阿姨看到文章后心生恐惧，因为她每天早餐都会为家人准备鸡蛋。难道这个日常习惯反而有害健康吗？

关于鸡蛋的争议一直不断，近年来更是与癌症的传言联系在一起。浙江大学的一项研究似乎为这一传言提供了“证据”，但其真实性和适用性却备受争议。

该研究在《PLOS Medicine》上发表，涉及超52万人的数据调查。初步结果显示，额外摄入一定量的膳食胆固醇（如一颗鸡蛋内的量）与过早死亡、心血管疾病和癌症的死亡风险上升存在相关性。这引发了广泛的关注和讨论。

这仅仅是观察性研究，无法确定因果关系。更为重要的是，这项研究的受试者主要是美国人，他们的饮食习惯和个人体质与中国人存在显著差异。我们不能简单地以美国的研究结果来指导中国人的饮食习惯。

那么，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏呢？其实，这个问题并没有简单的答案。不同的研究给出了不同的答案。美国波士顿大学的研究发现，适量摄入鸡蛋与某些健康风险的下降存在关联。而顾东风院士团队的研究则指出，中国成年人每周摄入3~6个鸡蛋对血脂代谢有帮助。

在日常生活中，我们还需要注意一些关于鸡蛋的误区。例如，有人认为生吃鸡蛋更有营养。实际上，生鸡蛋和熟鸡蛋的营养成分相似，但熟鸡蛋更容易被身体吸收。生吃鸡蛋还可能带来健康隐患，如沙门氏菌感染。

另一个误区是，鸡蛋放入冰箱前是否需要清洗。鸡蛋表面可能存在细菌，直接放入冰箱可能会污染其他食物或影响冰箱环境。但清洗鸡蛋后，其变质速度会加快。不建议清洗鸡蛋后再放入冰箱。

鸡蛋的摄入量应该根据个人情况而定。对于健康人来说，适量摄入鸡蛋是有益的。但对于某些特定人群，如超重、肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇人群，需要注意控制鸡蛋的摄入量，并咨询医生的建议。

我们要明确一点：任何食物的摄入都应该适量，避免过度。只有科学合理的饮食才能带来健康。在日常生活中，我们还应该多关注科学的饮食建议，避免被不实的信息误导。标题：鸡蛋的储存与挑选：营养佳品的正确打开方式

关于鸡蛋的储存方式，正确的做法是将鸡蛋放入干净的包装袋内，大头朝上、小头在下地放入冰箱内储存。要注意鸡蛋不能在冰箱内放置过长时间，最多一个月，以保持其新鲜与营养。

在生活中，我们常常会听到一些关于鸡蛋的误区。例如，有人认为毛鸡蛋是营养“大补”佳品。事实并非如此。鸡蛋在发育成鸡的过程中，其营养结构已经发生了很大的变化，大多数营养物质已经消耗殆尽。更重要的是，毛鸡蛋内可能含有大肠杆菌、葡萄球菌以及变形杆菌等病菌，食用后可能给健康带来威胁。

除了毛鸡蛋，我们还需要注意三种鸡蛋：

首先是溏心蛋。鸡蛋内可能会含有沙门氏菌，而溏心蛋没有完全煮熟，因此内里可能有病菌残留。食用溏心蛋可能会引起食物中毒，所以我们在处理鸡蛋时，要确保将其煮熟。

其次是长斑蛋。长斑的蛋可能是由于储存方式不当或存放时间过长所致，蛋壳上会长眼可见的黑色霉斑，并会有腐臭味。一些鸡蛋长斑是自然现象，可能与饲料成分有关。对于长斑的蛋，我们要仔细观察其斑点特征，并闻其气味，以确保安全食用。

最后是粘壳蛋。存放时间过长的鸡蛋，蛋黄膜的韧性会变弱，可能会吸附在蛋壳上。如果蛋内正常，则可以食用。但一旦发现蛋内出现深黑色、异味，要及时丢弃。

那么，如何判断鸡蛋是否新鲜呢？以下四招或许能帮到你：

1.同等大小的鸡蛋，分量越重的新鲜度越好。不新鲜的鸡蛋手感轻飘。

2.摇晃鸡蛋。如果有明显的晃动声，说明鸡蛋不太新鲜。

3.观察蛋壳。新鲜的鸡蛋表面无裂纹、摸起来略带粗糙感。不新鲜的鸡蛋蛋壳会呈乌灰色。

4.透视鸡蛋。新鲜的鸡蛋在灯光下透视呈微红色，不新鲜的不透光或呈灰褐色。

至于长期吃油条是否会得心梗的问题，目前并没有明确的科学研究证明两者之间有直接关联。油条作为一种高热量、高脂肪的食品，过量食用可能对健康产生一定影响。我们仍需保持均衡饮食，适量食用鸡蛋和油条。

鸡蛋作为普通人的营养佳品，适量食用可以补充蛋白质、维生素等营养成分。我们无需过分担心鸡蛋对健康的风险，学会正确挑选和储存鸡蛋，享受其带来的营养与美味即可。

参考资料：

[1] 《每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？研究来了！》科普中国.2023-02-28

[2] 《吃鸡蛋可改善血脂代谢！适合中国人的“量”是这个》生命时报.2021-06-24

[3] 《吃生鸡蛋更有营养吗？》健康报.2022-07-14（未经作者允许授权，禁止转载）