一分钟看懂真假淀粉（常见的淀粉有哪六种）

淀粉的奥秘：一分钟了解各类淀粉及其特色应用

淀粉，这一我们日常中经常接触到的食材，究竟有哪些种类和特点呢？让我们一同来揭开它们的神秘面纱。

让我们来看看玉米淀粉。玉米淀粉是一种略带黄色的白色粉末，具有很强的吸水性，用途广泛。你是否曾经品尝过美味的韩国炸鸡和奶油沙司？其中就包含了玉米淀粉的增稠作用。

接下来是小麦淀粉。它是从小麦中提取的，颜色为白色，但光泽稍差。在烹饪虾饺和水晶冰皮月饼时，小麦淀粉的增稠效果起到关键作用。

低筋面粉也是我们日常生活中常见的食材。它的蛋白质含量在8.5%以下，颜色为白色，容易形成面团。面包条、松饼和馅饼的制作都离不开它。通常我们吃的脆皮面粉就是用低筋面粉做的。

中筋面粉就是普通面粉，蛋白质含量适中，质地半松散，适用于制作汉堡面包和酸面包等。而高筋面粉则含有较高的蛋白质，颜色深，手工做肉桂卷时表现出色。

除此之外，马铃薯淀粉以其强吸水性和高粘度被用作增稠剂。而全麦面粉则是由全麦经过研磨和筛选制成，口感更粗糙，小麦味更浓，适合制作乡村面包和黑麦面包等。

红薯淀粉则是由红薯制成的粉末，溶于水后会变得粘稠。它常用于制作山粉饺子、粉丝和粉条等。糯米粉则是用糯米制成的，口感软滑清香，适合制作麻球、巴赞和麻薯等。

绿豆淀粉、豌豆淀粉、酵母粉、发酵粉等也在烹饪中发挥着重要作用。它们各自具有独特的特性和用途，为美食增添了丰富的口感和风味。

我们来说说粘米粉。粘米粉是用大米磨成的，也叫米粉或籼米粉。它色泽白中带灰，口感滑嫩，常用于制作驴卷和水塔饼等美食。

那么，如何区分这些淀粉呢？只需记住它们的特性和对应的常见食物即可。希望这篇文章能够帮助你更好地了解各种淀粉，让你在烹饪时更加得心应手。（完）