家常菜糖醋排骨的做法

【烹饪指南：家常糖醋排骨】

【前期准备】

排骨，作为烹饪的主角，首先需要经历去腥处理的环节。将其剁块后，放入冷水中浸泡30分钟，期间可以加点盐或面粉揉搓以更好地排出血水。而后，冷水下锅，加入姜片和料酒进行焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，避免肉质变硬。

【煎制排骨】

接下来是煎制排骨的环节。将处理过的排骨沥干水分，热锅冷油中火慢煎，直至四面呈现金黄色。这样的做法比油炸更健康，同时又能让排骨外酥里嫩，口感更加丰富。

【调味与烹制】

糖醋汁的调配是这道菜的灵魂所在。按照“黄金比例”香醋4勺、冰糖3勺、生抽2勺、料酒1勺进行调配，或者也可以选择“1酒、2酱、3糖、4醋、5水”的比例来调整。还可以选择炒糖色的步骤，小火慢熬至枣红色后加入排骨翻炒上色。

随后，加入糖醋汁和适量清水（以没过排骨大半为宜），大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟，直至排骨软烂。开大火收汁至浓稠拉丝状，撒上白芝麻点缀，让整道菜品更加诱人。

【关键技巧】

选材上，我们推荐选用肋排，其肉质嫩且肥瘦均匀，更适合烹饪糖醋排骨。在烹饪过程中，需要注意火候的控制，特别是在煎制排骨时，一定要吸干水分以防油溅。焖煮的时间也不宜过长，以防肉质变得过于紧实。

【口感与注意事项】

收汁阶段是整道菜的精髓所在，需不断翻动排骨，使酱汁均匀包裹每一块排骨。在烹饪过程中，还有一些注意事项需要牢记。焯水后要用温水冲洗以保持肉质松软，醋的选择也是关键，香醋或陈醋能更好地保持菜品的酸甜平衡，白醋则可能破坏这一平衡。

【结语】

这道家常糖醋排骨综合了去腥、煎制、调味等关键步骤，成菜酸甜适口、肉质酥嫩，是家庭餐桌上的绝佳选择。不妨在家中一试，为家人带去美味的惊喜。