红烧猪蹄的家常做法步骤

预处理猪蹄的关键步骤

一、清洗与浸泡

为了制作美味的猪蹄，首先的预处理工作就是确保其洁净。将剁成块的猪蹄浸泡1小时，让其中的血水充分渗出。随后，用刀细心刮去其表面上的杂质和那些令人不悦的猪毛，为接下来的烹饪做好充分准备。

二、焯水去腥

紧接着，将清洗干净的猪蹄放入冷水锅中。加入姜片、葱段和料酒（或白酒）进行煮沸。这一过程不仅有助于进一步去除腥味，还能使猪蹄更加美味。随着锅内的水逐渐沸腾，表面的浮沫会逐渐增多。这时，你需要迅速撇去这些浮沫，并持续焯水8-10分钟。

三、二次清洁

焯水完成后，将猪蹄捞出，用温水洗净其表面附着的浮沫。这一步骤非常关键，用温水而非冷水清洗，是因为冷水会使猪蹄肉质收缩变硬。洗净后，沥干水分，为接下来的炒制过程做好准备。

上色与炒制的艺术

炒糖色

炒糖色是使猪蹄色泽诱人的关键。在热锅中放入冰糖，用小火慢慢炒至其变成枣红色的糖浆。这时，将猪蹄倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块都裹上糖色。

香料爆香与调味增色

随后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒等香料，煸炒出香味。这一过程中，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺黄豆酱（可选）的加入，为猪蹄带来了丰富的味道，同时也使其颜色更加诱人。

炖煮入味：时间与调料的完美结合

将炒制好的猪蹄放入已倒入啤酒或清水的锅中，大火煮沸后转小火慢炖。这一过程中，液体需没过食材以确保其全面受热。炖煮1-1.5小时，使猪蹄充分吸收调料的味道。若你喜欢，还可以在炖煮40分钟后加入泡发的黄豆或板栗同煮，为菜品增添更多口感。

收汁装盘：完美的收尾

当猪蹄炖煮完毕，接下来就是收汁装盘。转中火收汁，期间不停翻动，使每一块猪蹄都裹满浓稠的酱汁。撒上葱花或白芝麻，将猪蹄盛出。保留少许的汤汁，会让整道菜品更显油润。

关键技巧提示

在整个烹饪过程中，有几个关键技巧需要注意：

1. 焯水后要用温水清洗，避免肉质遇冷收缩变硬。

2. 炒糖色时务必全程小火，避免糖色焦糊发苦。

3. 炖煮时推荐使用砂锅或铸铁锅，它们能更好地保持温度，使猪蹄更加入味。遵循这些技巧，你就能轻松制作出美味诱人的猪蹄啦！