玉米营养很独特 4个记清健康好

玉米是一种在我们生活中极为常见的食材，虽然普通，但其营养价值却不容忽视。人们称它为“珍珠玉”，彰显其在食品界的重要地位。早在16世纪，玉米便作为外国使者献给中国皇帝的礼物，见证了中国与世界的交流。经过多年的种植改良，我国培育出了糯质玉米等新型品种，如多穗白、历城粘等，丰富了我们的餐桌。

玉米的营养价值独特，其含有的维生素数量远超稻麦，尤其是特种玉米，如甜玉米，其营养价值更是远超普通玉米。科学检测发现，每100克玉米就能提供近300毫克的钙，与乳制品的钙含量相当。丰富的钙能降低血压，植物纤维素则能加速致癌物质和其他毒物的排出。玉米中的黄体素和玉米黄质能对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强记忆力。

更令人欣喜的是，玉米还有降低人体胆固醇的功效。美国科研人员发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低胆固醇有着显著的效果。玉米中含有的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能有效抑制肿瘤生长。玉米中的胡萝卜素在人体内转化为维生素A后，具有一定的防癌作用。

从健康角度来说，食用玉米油比花生油等植物油更有益健康。磨碎的玉米面中含有大量的白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，并将致癌物质排出体外。

那么，如何吃玉米才能最大程度地保留其营养呢？玉米中的淀粉含量较高，可作为主食的一部分。尽管煮玉米会损失部分维生素C，但能释放出更多的营养物质，尤其是酚类化合物赖氨酸。推荐大家以煮食为主，避免过多加工以保持其天然营养。在煮玉米时，不妨保留玉米须和玉米叶，因为玉米须有利胆、利尿、降血糖的功效。啃玉米时也别忘了吃掉胚芽部分，它是玉米的精华，对保护心脑血管、抗衰老都有重要作用。

最后提醒大家，购买玉米时要适量，避免过量存储。因为玉米一旦过了保质期可能会产生黄曲霉毒素，这是一种具有强致癌作用的物质。玉米中含有的结合型尼克酸不易被人体吸收，建议大家在烹饪时添加一些小苏打，使其更易于吸收利用。让我们在享受玉米美味的也充分吸收其营养价值，为健康加分。