鱼杀完后放几个小时再做 鱼肉会更好吃

活鱼的最佳食用时机并非即刻宰杀后，而是在宰杀后的2至6小时内，此时鱼肉处于僵硬阶段的后期和自溶阶段的前期，鱼肉鲜嫩味美，且利于人体消化吸收。在此之前，将刚杀好的鱼冷藏是最佳选择。

很多人误以为活鱼宰杀后立刻食用能保留最鲜美的味道和营养，然而事实恰恰相反。鱼在宰杀后，虽然呼吸停止，但其体内仍进行着一系列生物化学和物理变化，这些变化可分为僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。

在僵硬阶段，鱼刚死时，颚骨和腮盖紧闭，体内能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，使肉呈弱酸性，虽然能抑制腐败微生物的繁殖与生长，但此时的鱼肉较为僵硬，不利于人体消化吸收。而且，此时的鱼肉中蛋白质尚未分解产生氨基酸，而氨基酸是构成鲜味的主要成分。

数小时之后，鱼肉进入自溶阶段。这一阶段中，鱼肉中的蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加美味的关键。

若自溶阶段持续下去，鱼肉将进入腐败变质阶段，此时肌肉失去弹性，口感变差，微生物开始繁殖，这样的鱼肉不能食用。

为了确保品尝到鲜、最美味的鱼肉，建议在宰杀后的2至6小时内食用。鱼肉处于僵硬阶段的后期和自溶阶段的前期，口感鲜嫩，且易于人体消化吸收。在这之前，为了保持鱼肉的新鲜度，最好将其放在冰箱冷藏。

我们平时在超市购买的海鱼大多是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜。由于它们在捕捞上来后已经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，仍能保持鲜美口感。

饮食是我们生活中不可或缺的一部分，“肚子一空，万事皆空”，可见饮食的重要性。随着生活质量的提高，我们不仅要吃饱，更要吃好。了解食物的最佳食用时机和如何科学饮食，是我们关注健康的表现。推荐阅读：饮食频道，了解如何科学合理的饮食。编辑还推荐多吃带鱼，它能使皮肤细嫩光洁。孕妇在食用海鱼时要适量，过量食用可能对胎儿的神经系统造成损害。