香椿炒鸡蛋的家常做法

香椿芽与鸡蛋的美妙交融一道春天的美味佳肴

一、食材准备

春天的嫩香椿芽，是大自然的馈赠，每一株嫩芽都蕴藏着春天的味道。精选新鲜香椿芽100-150克（嫩芽部分），配以3-5个新鲜鸡蛋，还有盐、胡椒粉及食用油等调料，更可加入料酒、鸡汁、鲜贝露提鲜。每一份材料，都是对这道菜的细致打磨。

二、烹饪步骤

1. 香椿的奇妙变身

我们要将香椿的根部老梗摘去，只留下那鲜嫩的芽尖。然后，将它们洗净并沥干。接下来，将一锅水烧开，加入少许盐和油，以保持香椿的色泽。将香椿放入水中焯烫约1分钟，直到颜色变深，再捞出过凉水，挤干水分，切碎备用。

2. 蛋液的魔法时刻

将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉和料酒（或白醋）调味。然后，将切碎的香椿加入蛋液中，搅拌均匀。这一刻，香椿的鲜与鸡蛋的嫩，开始交融。

3. 烹饪的艺术展现

热锅倒入适量的油，待油温六成热时，倒入蛋液。用中火让蛋液在锅中慢慢凝固，然后轻轻推动，待蛋液凝固成块状。翻面，继续翻炒，直至两面金黄。撒上葱花增香，即可装盘。

三、小贴士中的烹饪智慧

焯水步骤至关重要，不仅能去除香椿中的亚硝酸盐和涩味，还能更好地突出香椿的鲜美。蛋液与香椿的比例建议为3:1，这样能让口感更加均衡。炒制时火候的掌控是关键，先用中火定型，再转小火翻炒，避免蛋糊。剩余的香椿可以焯水后冷冻保存，延长食用期限，随时享受这道春天的美味。

一道香椿炒鸡蛋，不仅是味觉的盛宴，更是春天的美好记忆。快来动手尝试，让这道美味佳肴成为你餐桌上的新宠吧！