怎么辨别牛肉的好坏

如今网络购物愈发便捷，商品种类琳琅满目，食品安全问题也愈发引人关注。特别是在食品类网店中，其卫生状况更是成为公众担忧的重中之重。继“饿了吗”平台曝光外卖行业存在的阴暗面之后，一批未经检疫、甚至疑似携带疯牛病毒的三无美国牛肉再次浮出水面。你是否已经购买了这种危险的牛肉呢？

长期以来，英国专家发现了一些克雅二氏病患者，据称与食用疯牛病污染的牛肉有关。克雅二氏病（简称CJD）是一种罕见的致命性海绵状脑病，尽管发病率极低，但其危害不容小觑。

食用被疯牛病病毒污染的牛肉或牛脊髓的人有可能感染致命的克罗伊茨费尔德-雅各布症（简称克-雅症）。其典型症状包括精神错乱、视觉模糊、平衡失调、肌肉萎缩等，最终可能导致患者因精神错乱而死亡。

那么，如何辨别疯牛肉呢？为了防止食用含有疯牛病病毒的牛肉，只有一个办法：购买经过国家检验检疫的牛肉。

省药监局食品流通处提醒消费者，在购买牛肉时，务必查看相关的进口检验检疫证明和进货商的相关资质证明，确保牛肉包装上有中文标识。如果价格明显低于市场价，则可能存在猫腻。例如，成箱的巴西牛肉，如果箱子上有大量外文且有白色印章，且不加调料则带有辛辣味，这些都是判断牛肉真伪的依据。

除此之外，如何购买一块好的牛肉也是一门学问。要分清楚牛肉的部位。不同的部位用途不同，食用时还有更细致的划分。例如，肥牛火锅店常用的涮肥牛部位有S外脊、F外脊、眼肉等。韩式烧烤店则多用S外脊、A眼肉等。西餐厅的烤牛排则多用各种外脊部位。不同的部位口感不同，质量也有所不同。

牛肉的质量取决于多个因素，如牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性等。在规范的屠宰加工厂，良好的清洁条件下生产的牛肉，颜色应为鲜红色。随着牛年龄的增长，肉色会变深。牛肉在空气中与氧气接触时，颜色也会发生变化。

购买牛肉时不仅要注重部位，还要关注其质量。优质的牛肉应具备色泽鲜艳、纹理清晰、脂肪交杂均匀等特点。为了健康着想，一定要选择经过国家检验检疫的牛肉。