冬天萝卜正盛时～吃不完别担心，做3韩式泡菜美味好吃

【萝卜块泡菜 ??〔Kkakdugi〕】

萝卜块泡菜是一道独具风味的韩国传统美食。其制作过程中，首先将萝卜切成骰子状小块，用食盐进行腌渍。随后，加入辣椒粉、葱、大蒜和生姜等调味品进行腌制。这道泡菜呈现出鲜艳的红色，口感鲜美且富有层次。

下面是它的主要食材及分量：

萝卜3个，重约6kg

香葱18根，约重约180g

调味料包括：蒜蓉100g、生姜泥30g、辣椒粉约3杯（重量约300g）、虾酱约四分之一杯（重量约60g）、白糖一大匙以及食盐一大匙。还可以根据个人口味加入牡蛎以增加鲜味。这种泡菜中的鱼虾酱可以是虾酱、鱼酱或玉筋鱼酱等。

准备步骤：

1. 将萝卜切成约2.5×2.5cm大小的块状。

2. 香葱切成约3cm长的段。

3. 将虾酱捣碎成粗块。

制作流程：

1. 在切好的萝卜中加入辣椒粉进行搅拌，使其染红。

2. 接着加入蒜蓉、生姜泥和捣碎的虾酱等调味料，然后加入香葱轻轻搅拌。如果感觉味道偏淡，可以适量加入食盐和白糖调整。

3. 将搅拌好的萝卜块泡菜放入泡菜桶中，在约20℃的室温下放置1天左右，让其略微发酵，然后存放在冰箱中。

接下来让我们了解一下另一种泡菜：【萝卜片水泡菜 ??〔Nabak-kimchi〕】

萝卜片水泡菜是一种经典的水泡菜，主要由萝卜和白菜制成。将萝卜和白菜切成片状并用食盐腌渍。然后，加入梨、葱、大蒜等食材，并注入充足的泡菜水进行腌渍。这道泡菜色泽鲜艳，口感爽脆，非常适合与粥或糕饼搭配食用。夏季时，放入煮好的面条中，更是美味无比。

下面是其食材及分量：

萝卜四分之一颗（约重500g）

白菜嫩叶约300g

海盐一小匙和一些普通水

泡菜调味料包括：大葱的白色部分、大蒜、生姜、红辣椒、水芹等。另外还需要一些泡菜水、辣椒粉、海盐和白糖等。

准备步骤：

1. 将萝卜切成约2.5×2.5cm的块状，再切成约厚0.4cm的片状。

2. 白菜去掉外层叶子后，将嫩叶切成约3cm宽的片状。用少量海盐腌渍一小时左右。其他食材如葱、大蒜等也需相应准备。最后制作泡菜水，将各种调味料和水混合在一起，调整味道后倒入泡菜桶中。在约20℃的室温下放置一夜让其发酵后，放入冰箱冷藏保存即可享用美味的萝卜片水泡菜啦！接下来让我们继续了解第三种泡菜：【水萝卜泡菜 ??〔Dongchimi〕】水萝卜泡菜是一款清爽独特的水泡菜以食盐腌渍的萝卜为基础加入发酵的辣椒和香葱后倒入大量盐水泡制而成将其发酵完成后的水萝卜泡菜水与肉汤水混合可作为冷面汤水的绝佳选择制作过程中要精细调配各种食材与调味料以打造出清爽而富有层次的味道在享受美味的同时也感受到了传统韩国料理的魅力与独特之处为冬天餐桌增添一抹亮色除了上述三种经典韩式泡菜外还有许多其他种类的泡菜如大白菜泡菜、小黄瓜泡菜等等每种都有其独特风味和制作工艺下次有机会再为大家介绍吧！冬季，正是水萝卜丰收时。面对满桌的水萝卜，不要担心吃不完，因为我们可以将其制作成美味的韩式泡菜。这道泡菜不仅保留了萝卜的鲜美口感，更融入了丰富的副食材和独特的制作方法，让味蕾体验一场别样的盛宴。

制作这道泡菜，首先需要准备丰富的食材。选用重达一公斤的萝卜，用海盐腌渍一夜，使其充分吸收咸味。准备好半个梨、五根香葱、两条青红辣椒、数颗大蒜和生姜。还需要糯米粉、白糖和食盐等调料。这些食材共同构成了这道泡菜的基础。

制作过程中，先将水萝卜切成八分，撒上海盐腌渍。将其他食材如梨、香葱、辣椒等准备好。将大蒜和生姜切片，梨对切。接着，制作糯米浆糊，将水和糯米粉搅拌均匀，煮沸后关火。然后，将盐水和糯米浆糊混合，制成泡菜水。

接下来，将腌渍的萝卜和其他食材放入缸中，用石头按压，以防食材上浮。然后，将泡菜水倒入缸中，盖上盖子，在20℃的常温下发酵两天。发酵后，将泡菜保存于冷藏室。

上桌前，将萝卜捞出，切成半月形长条状。其他辅材料也切成片，盛在碗里，并倒入泡菜水。如果觉得泡菜水太咸，可以加入水和白糖调味。

这道韩式泡菜融合了传统与现代的制作技巧，既保留了萝卜的鲜美口感，又融入了各种副食材的独特风味。每一口都能感受到丰富的层次感，让人回味无穷。

想要品尝这道美味佳肴吗？那就赶快来尝试一下吧！你可以在家里亲手制作这道韩式泡菜，感受其中的乐趣和美味。也可以分享给亲朋好友，让他们一起品尝你的手艺。相信这道泡菜会成为你们聚餐时的美味佳肴！

小贴士：传统水萝卜泡菜需要长时间在冬季用整条小萝卜腌渍，味道绝佳。如果你希望尽快熟成，可以将萝卜切成块状进行腌渍。这道泡菜出自大田出版的《200道韩国料理精髓》，是一本值得收藏的料理书籍。