开心果真涮嘴！颜宗海：黄曲毒素吃下肚恐伤肝

过年时节，零食成了家家户户的必备佳品。一把开心果、一包鱿鱼丝，总能让人忍不住一口接一口，停不下来。这些美味背后，却隐藏着不少健康隐患。

鱿鱼丝那洁白如雪的颜色，是否让你心生疑虑？小心了，那可能是经过漂白剂处理的迹象。据年货市场的业者透露，开心果与鱿鱼丝是节日期间最受欢迎的零食，但其中一些产品可能含有漂白剂二氧化硫。虽然二氧化硫能让食物色泽更鲜艳，防腐效果也极佳，但过量食用却可能对身体造成伤害。一旦摄入的漂白剂浓度过高，就可能刺激肠胃，引发恶心、腹痛等症状。对于过敏体质的人来说，还可能引发哮喘和呼吸困难。鱿鱼丝中还可能含有另一种防腐剂己二烯酸，尽管其毒性较低，但也不能随意添加或过量使用。

更令人担忧的是开心果。在潮湿的台湾，黄曲毒素的繁衍更为容易。很多人误以为只有发霉的花生及其制品才含有黄曲毒素，其实不然。从五谷杂粮、坚果豆类，到辛香料、腌渍食品，甚至咖啡豆，都可能受到黄曲毒素的污染。特别是开心果，如果外壳呈现暗绿色，那就要警惕可能已经发霉，而发霉的开心果往往被黄曲毒素污染。黄曲毒素具有极强的肝毒性和致癌性，长期摄入可能损害肝功能，甚至导致肝硬化和肝癌。值得一提的是，黄曲毒素具有高度的热稳定性，只有通过极高的温度才能被破坏，因此不易被烹饪过程去除。

专家提醒，为了避免误食这些有害物质，消费者在选择零食时要注意外观正常、新鲜、包装完整。对于开心果等易发霉的食物，更要特别注意。若有长霉情形，千万不要食用。未吃完的零食，应存放在通风干燥处，并使用保鲜盒等容器减少食物与空气接触，若发现食物发霉或过期，应立即丢弃。

过年吃零食，虽然涮嘴过瘾，但健康不容忽视。在享受美味的我们也要关注食品安全，保护自己的健康。

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