吃玉米可以控糖 还需要看玉米的种类

在日常生活中，玉米成为糖尿病患者和妊娠期糖尿病孕妈妈们钟爱的控糖主食。玉米真的适合作为控糖的主要食物吗？南方医院增城院区妇产科主管护师李娟华为我们揭示了不同种类玉米的特点和营养价值。

市场上常见的玉米品种众多，包括黄玉米、白玉米、黑玉米、糯玉米以及杂玉米等。日常我们主要食用的是甜玉米和糯玉米。甜玉米口感甜美，含有大量的无效淀粉合成酶，这意味着在生长过程中，甜玉米不能有效地将可溶性糖转化为淀粉储存起来，因此淀粉含量较少，而可溶性糖较多。根据美国农业部的数据，黄甜玉米中水分占据了76%，淀粉只有5.7%，其余则是蔗糖、葡萄糖和果糖的组合。

相比之下，糯玉米则在糯性基因的控制下，直链淀粉的合成被阻断，支链淀粉的比例高达100%。其淀粉含量比甜玉米高出近30%，总碳水化合物含量几乎是甜玉米的两倍。虽然甜玉米在一定程度上可以降低血糖反应，但糯玉米的升糖速度却更快，热量也更高。对于想要控制热量摄入和血糖波动的朋友们来说，选择甜玉米更为合适。

李娟华护师提醒我们，虽然玉米具有一定的营养价值，但并不建议每餐只食用玉米。与其他全谷物相比，玉米的蛋白质含量较低，仅为4%，膳食纤维含量也只有2%-3%，其维生素B1以及钙、钾、镁等矿物质的含量也不突出。单靠食用玉米无法为我们提供足够的蛋白质和其他必需营养成分。

虽然玉米是一种营养丰富的食物，但在作为控糖主食时，我们应选择甜玉米，并避免过度依赖玉米作为唯一的食物来源，以实现营养均衡。