果汁有酒味就别喝了

果汁变质是一个常见的问题，人们在购买果汁后常常会遇到果汁放置久了出现浑浊、有酒精味和酸味不正等现象。这些现象的出现是因为果汁在微生物的作用下发生了变质。为了确保果汁的品质，我们可以通过以下几个方面来判断果汁是否变质。

如果果汁出现浑浊的情况，除了化学原因外，很可能是由于酵母菌引起的酒精发酵。这种情况可能是因为贮藏容器没有清洗干净，导致瓶内残留有酵母菌。一些酵母菌自身的作用也会造成果汁浑浊。

当果汁产生酒精时，这也是变质的表现之一。酵母菌在果汁中的生长繁殖会促使果汁发酵，从而产生酒精。酒精的产生与果汁中的二氧化碳含量有关。在高压下，二氧化碳的贮藏条件可以抑制酵母菌的生长繁殖，从而避免酒精的产生。当二氧化碳浓度降低时，果汁中存在的酵母菌就会恢复生长繁殖能力，导致果汁发酵产生酒精。在某些条件下，霉菌的某些菌种也会促使果汁转化为酒精，使变质的果汁带有酒味。

果汁中的有机酸的变化也是判断果汁是否变质的重要指标之一。例如，存在于蜜橘、葡萄、苹果、梨等果汁中的柠檬酸，以及葡萄汁中含有的酒石酸和苹果酸等。微生物可以使有机酸分解，例如乳酸菌能使柠檬酸分解为二氧化碳和醋酸。当果汁中醋酸增多时，就会破坏果汁的口感和品质，这样的果汁即为劣质果汁。还有一些细菌如解酒石酸杆菌、琥珀酸杆菌等也具有分解酒石酸的能力，而明串珠菌能够分解苹果酸，导致果汁变质。

在选购果汁时，除了查看商标提供的产品信息外，我们还需要注意产品的感官性质。如果果汁出现浑浊、有酒精味和酸味不正等现象，就应该停止食用。为了确保果汁的品质和口感，我们应该选择新鲜、无异味的果汁，并在保存时保持容器的清洁和适当的贮藏条件。