避开危险烹调法，逆转糖尿病

台湾面临着一个严峻的健康问题：第二型糖尿病患者的数量已经高达130万名，这一数字在十大死因中位列第五。如何预防糖尿病及其引发的复杂并发症已成为不容忽视的课题。

过去的研究曾指出，糖尿病可能与一种名为最终糖化蛋白（AGEs）的物质有关。AGEs是血液中过高的糖分与蛋白质分子结合后形成的聚合物。这种聚合物会引发体内的炎症反应，损害组织，甚至可能导致身体过早衰老，特别是在皮肤方面。更令人担忧的是，AGEs还会增加胰岛素抗性，使胰岛素无法对细胞产生作用。

关于AGEs的来源，有研究发现主要有两个方面：

一方面，食物本身含有AGEs，如红肉、起司等，此外许多加工食品中也存在AGEs。

另一方面，不良的烹调方式也是AGEs产生的源头。经过煎、炸、烤、烘培的食物容易产生AGEs。

为了证实这一理论，美国西奈山伊坎医学院的乌利巴力教授进行了一项研究。他招募了约100位年龄在50岁以上的志愿者，这些人都存在代谢性疾病，如高血压、高血脂、腰围过大、坏胆固醇过高及高血糖等。研究人员将他们分为两组，第一组继续采用常规的烹调方式，如煎、炸、烤、烘焙等；而另一组则采用蒸、炖、水煮等较为健康的烹调方式。

研究结果显示，采用健康烹调方式的组别在发炎指数上明显下降，胰岛素抗性也大幅降低，从而大幅减少了糖尿病的风险。乌利巴力教授认为，这项研究证明了通过改变烹调方式，我们有机会降低糖尿病的发病风险。

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