冷饭热量低，能控制体重？真正致肥淀粉凶手是…

关于冷饭热量低与体重控制，你真的了解吗？网络传言是否真实反映了事实？营养专家为我们揭晓真相。

我们日常喜欢热乎乎的饭菜，确实有一种说法称吃冷饭热量较低，有助于缓和血糖、控制体重。真相究竟如何呢？营养专家指出，热腾腾的白米饭所含的抗性淀粉量较少，更容易被消化吸收，可能会导致血糖上升。而冷却后的饭中抗性淀粉的比例确实会增加，有助于缓和血糖波动。但这并不意味着吃冷饭就是控制体重的唯一方法。

那么，什么是抗性淀粉呢？抗性淀粉存在于许多植物性食物中，包括谷物、马铃薯和地瓜等。它有四种类型，每一种都有其独特的特性。第一类型存在于谷物、种子和豆科植物中，具有抗消化性。第二类型则存在于生的马铃薯和绿色未熟成的香蕉内。当食物如香蕉在成熟过程中，部分抗性淀粉会转化为容易消化的淀粉。第三类型在加热过程中抗性淀粉的比例会减少，但当米饭冷却时，抗性淀粉会再次增加。而第四类型则是通过化学处理形成的人造抗性淀粉。

抗性淀粉具有热量低、不易使血糖快速升降的特点。每公克抗性淀粉仅提供2.8卡的热量，比一般的淀粉要低。因为它难被吸收消化，所以不会使血糖快速升降，是肠道内益生菌喜爱的食物。近年来，抗性淀粉被食品工业大力推崇，认为有助于改善血糖和体重管理。

要控制食物对血糖的影响，并不一定非要吃冷的米饭。摄取富含纤维的食物，如蔬菜、豆荚和全谷类，同样可以增加抗性淀粉的摄入，缓和血糖波动。

值得注意的是，并非所有含淀粉的食物都会让人发胖。精致的淀粉食物，如糕点、油条、薯条等，由于添加了大量油脂，确实更容易导致肥胖。这些食物的糖类容易吸收，过量时容易转化为脂肪堆积体内。

对于网络上的各种营养传言，我们需要理性对待，结合营养专家的意见进行深入了解。吃冷饭并不是控制体重的唯一方法，关键在于均衡饮食和摄取富含纤维的食物。也要警惕那些精致的淀粉食物，避免过量摄入导致肥胖。