冬天爱嗑火锅　聪明避开致癌3风险

在寒冷的冬季，火锅成为了许多人心中的温暖象征。与三五好友或家人围坐一桌，享用热气腾腾的火锅，无疑是一种极致的幸福感。在火锅料的选择中，我们也需要明智地做出选择，以确保美味与健康并存。

火锅的精髓在于汤底和食材的完美结合，如何选择健康的食材，避免潜在的风险，却是我们必须关注的重要问题。

风险一：腌制类食材

腌肉、榨菜、泡菜等腌制食物，因其独特的口感和风味，常常受到人们的喜爱。这些食物在腌制过程中会产生PAH及芳香胺类致癌物质。尤其是亚硝酸胺，与口腔、食道、胃癌的发生密切相关。长期食用高盐分腌制食品，无疑会增加致癌风险。一项针对韩国人的研究显示，大量食用泡菜的人，患胃癌的几率相对较高。

风险二：加工食品

在火锅料中，如鱼饺、燕饺、蟹脚棒等冷冻火锅料，由于其方便易得，常成为人们的选择。这些加工食品往往含有过多的防腐剂，以延长保质期。对于无法从外观判断其是否含有防腐剂的火锅料，我们在选择时应该更加谨慎。建议尽量选择新鲜食材，如叶菜类蔬菜、萝卜、南瓜、菇类等，这些食材不仅健康，还有助于防癌。煮火锅时，可以先煮青菜，再涮海鲜类与肉类，以减少热量摄入，吃得更加健康。

风险三：汤底不宜煮太久

火锅汤底在长时间高温烹煮下，亚硝酸盐含量会发生变化。研究指出，随着煮的时间增长，亚硝酸盐含量差异也越来越大。酸菜汤底和海鲜汤底的亚硝酸盐含量增长尤为明显。在选择火锅种类时，建议选清汤、鸳鸯汤等较为健康的汤底。煮超过1小时后，最好就不要再喝汤，以避免摄入影响健康的致癌物质。

在享受火锅美味的我们也要关注健康，明智选择食材和汤底，避免潜在的风险。让我们在寒冷的冬天，吃得温暖，吃得健康。