吃蔬菜的9种误区

我们都明白多吃新鲜蔬菜对健康的益处，然而仅仅食用新鲜蔬菜并不足以满足我们的营养需求。关键在于我们的食用方法，如果不当，可能会使效果适得其反。你是否也曾经陷入过以下的误区呢？

1、偏爱炒制蔬菜

许多人相信肉类和蔬菜一起炒制能减少脂肪的摄入，但实际上，蔬菜更容易吸收油脂。在烹饪过程中，蔬菜如同海绵般吸收油脂，所以炒蔬菜时需注意控制油的使用量。

2、小火慢炒

维生素C和B1都是怕热的。炒菜时应该避免用小火慢炒，而是采用高温快炒的方式。加入少许醋也有助于保留维生素。有些蔬菜更适合凉拌，如黄瓜、西红柿等。

3、久存蔬菜

许多人喜欢一次性购买大量蔬菜储存起来，慢慢食用。蔬菜每多存放一天就会损失大量的养分。例如，菠菜在常温下存放一天，维生素C的丢失高达84%。应尽量缩短蔬菜的存储时间，同时选择干燥、通风、避光的地方存放。

4、烹饪后不及时食用

很多人喜欢把做好的饭菜放在锅里保温或者放在保温桶里过一段时间再吃。这样做会导致大量的营养流失。食物中的营养在我们等待的时间里悄悄溜走，这无疑是一种巨大的损失。

5、忽视菜汤的营养价值

炒菜时，很多营养物质都溶解在菜汤里。喝汤是获取这些营养物质的重要途径。不要忽视菜汤的价值，尽量在食用菜品的同时喝些菜汤。

6、先切后洗

一些厨师为了省时，常常先切菜再一起冲洗。这样做会导致许多维生素流失到水中。正确的做法是先洗净蔬菜再切割。

7、生吃蔬菜不洗净

如今蔬菜污染问题日益严重，包括农药和寄生虫的残留。生吃蔬菜时一定要洗净，甚至去皮。

8、完全拒绝肉类，只食用素食

虽然素食有助于预防动脉硬化，但完全拒绝肉类也是不正确的。人每天需要从肉类摄入一定量的胆质。适量的胆质有利于防癌。完全素食会导致蛋白质摄入不足，容易引发消化道肿瘤。由于蔬菜中普遍缺乏锌，素食者也容易缺锌。一个较好的方法是根据自己的身体状况，搭配食用肉类和素食。

9、丢弃富含营养的部分

我们的日常蔬菜加工方式也影响了蔬菜中养分的含量。例如，有人因为喜欢吃豆芽而丢弃豆瓣，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。做饺子馅时如果挤出菜汁，维生素会丢失70%以上。正确的做法是在切好菜后用油拌匀，再加盐和调料，这样能有效保留蔬菜的营养。