驳吃生茄子减肥法违背核心原则不科学

近期，一种名为“吃生吸油减肥法”的减肥方式引起了广泛关注，尤其受到超重和肥胖的朋友们的关注。北京医学会临床营养学会副主任委员、北京协和医院临床营养科教授于康对此进行了深入。

我们要明确减肥的两个基本问题。

减肥的根本原理在于“入不敷出”。人之所以会胖，是因为摄入的能量超过了身体消耗的能量，导致能量在体内蓄积。要想减肥，就需要让身体每天都处于能量“负平衡”的状态，也就是说，摄入的能量要小于消耗的能量，这样才能动员体内储存的脂肪燃烧供能，从而达到减轻体重的目的。这就是我们常说的“少吃、多动”。

而减肥的核心原则是在减少能量摄入、消耗身体多余的脂肪的特别注意保持均衡的营养状态。不能为了减肥而使得身体缺乏蛋白质、矿物质、维生素等必需的营养素，否则会导致新一轮的健康问题。

基于以上两个基本问题，我们来一下“吃生茄子减肥”的说法。

茄子的能量确实不高，但低能量的食物并不止茄子一种。例如各类绿叶蔬菜，不仅能量更低，而且膳食纤维、水溶性维生素等含量更高。从能量的角度看，茄子并没有特别神奇的地方。

有人认为“生茄子能吸油”，但这是没有科学依据的。实际上，如果经常进食红烧茄子或炸茄盒等菜肴，只会增加油脂摄入，反而导致肥胖。而生茄子在体内根本不会像烹调状态下吸收烹调油那样去“吸掉”体脂。

即使我们用凉拌等方式使茄子的能量摄入减少到最小，也只是单纯考虑了“减少能量”，而忽略了保证其他必需营养素的摄入。茄子的营养不能完全代替其他食物的营养。长期单纯靠吃茄子充菜减肥，是否真正能减体重不得而知，但可以肯定的是，这样会导致新的营养失衡，即导致蛋白质、矿物质和维生素的缺乏。这是违背减肥的核心原则的，因此是不科学的。

正确的做法应该是在保证均衡营养的前提下，选择低能量、高营养素密度的食物，如新鲜蔬菜、鱼类、蛋清、低脂豆类制品等，同时结合适量的运动，达到能量“负平衡”，这样才能健康有效地减肥。

“吃生吸油减肥法”是一种没有科学依据的减肥方式，我们应该选择科学、合理、健康的减肥方法，才能在享受美食的保持健康的体态。