糖精枣与正常枣特性比较与差异，2025年全新解读

实验目的及背景

随着鲜枣上市的季节到来，市场上关于“糖精枣”的传言逐渐增多。各大媒体如齐鲁电视台、《重庆晨报》等纷纷展开暗访，证实这种经过特殊处理的枣确实存在。最近，山东省栖霞市工商局在一次行动中发现了一处生产“糖精枣”的窝点，并现场查扣了相关证据。为了让广大消费者了解如何区分“糖精枣”和正常枣，本实验决定按照网上流传的制作方法，自行进行实验，区分方法。

实验方法简述

本实验以青枣为原材料，经过热水烫过之后，再将其浸泡在糖精钠溶液中。经过一系列处理后，将正常枣和“糖精枣”在相同环境下贮藏，观察其品质变化。

实验结果详述

1. 经过处理的青枣逐渐呈现出红晕，约10小时后，大部分青枣已经转变为暗红色，色泽较为均匀，但并非鲜亮。

2. 通过手触，“糖精枣”的表面有一种粘稠的感觉，相比之下，正常枣的表面则较为光滑。进一步用手捏开“糖精枣”，可以发现其皮与肉之间有分离的现象。

3. 用舌尖轻轻舔“糖精枣”的表皮，可以感受到明显的甜味。细细品味，甚至会感到苦涩。有趣的是，用水冲洗后，“糖精枣”的甜度会明显降低。

4. 经过一天的时间，“糖精枣”会变得较软，表面出现明显的褶皱，而正常枣则保持较硬的质地，表面依然光滑。

实验室建议与消费提示

本实验证明，青枣经过特定处理确实可以变成带有甜味的红枣。由于糖精钠对人体健康无益，消费者在选购鲜枣时需保持警惕。以下是一些建议：

1. 看颜色：天然枣色泽鲜亮，红得不均匀；而“糖精枣”则遍体暗红，色泽不自然。

2. 摸表面：“糖精枣”手感发粘，捏起来发软。

3. 尝味道：“糖精枣”的表皮非常甜，甚至发苦。相比之下，正常枣的味道则更为自然。

有研究显示半红期的枣中多酚含量和抗氧化性都高于全红期的枣。从营养和安全性的角度出发，建议选择青里带红的枣，这样的枣不仅营养丰富，也相对更为安全。

（供稿：中国农业大学食物营养研究室）

（责任编辑：王健淇）