银耳汤能过夜吗-

银耳作为一种传统滋补佳品，其药用价值丰富，富含维生素D，有助于防止钙流失，对生长发育具有积极影响，并可以增强机体抗肿瘤的免疫能力。银耳在食用时也存在一定的危险性。

有一种情况会让银耳变成，那就是食用过夜的银耳汤。一些人担心银耳中含有大量的硝酸盐类，煮熟后放置时间过长，会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体的正常造血功能，严重时甚至可能致命。许多人在食用银耳汤时会担心过夜后是否安全。

关于银耳过夜能否食用的疑虑并非完全无稽之谈。疑点在于银耳是否真的含有大量硝酸盐，以及泡发后含量是否会增加。过夜的银耳中亚硝酸盐含量是否会大幅度上升，以及食用量是否达到危险程度也是人们关注的焦点。

实际上，银耳的成分主要是多糖。虽然干品中的确含有硝酸盐，但泡发后含量会大幅下降。鲜木耳的硝酸盐含量远低于很多叶类蔬菜的标准。而且，硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质，在泡发、清洗过程中会溶进水中，多洗几次含量还会进一步下降。

关于银耳过夜放置后亚硝酸盐是否会增加的问题，实验数据表明，无论室温还是冷藏室中存放的鲜木耳，其亚硝酸盐含量变化都非常小。从理论上推测，银耳的变化规律应该与木耳相似。

重要的是，人们每天食用的木耳和银耳数量有限。通常的食用量不超过干品5克，相当于鲜品50克左右。即使按照鲜重100克来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg，远远低于引起中毒的剂量。所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法纯属危言耸听。目前尚未有因食用隔夜银耳或木耳引起中毒的报道。

过夜的银耳汤在冷藏条件下是安全的。和其他食物一样，冷藏保存时间不宜过长，食用前最好加热以预防微生物感染。专家已经证实，银耳汤不会产生亚硝酸盐。如果一次煮多了银耳汤，可以分成小份放入冰箱保存，完全不必担心。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。