为罐头洗刷冤情

编者的话：时光荏苒，岁月如梭，那些诱人的美味罐头仍旧让我们回味无穷。从黄桃罐头到午餐肉罐装，它们承载了无数人的童年记忆和美好时光。近年来关于罐头食品的种种误解和偏见逐渐浮现，让许多人对其敬而远之。接下来，让我们一起跟随肿瘤网小编的步伐，为这些美味的罐头食品洗刷冤情。

四大误解，一一

误解一：罐头食品含有大量防腐剂，对人体健康有害。

真相：罐头的长期保存并非依赖于防腐剂，而是得益于其独特的密封容器和严格的杀菌工艺。罐头的制作过程包括充分加热原料以杀死微生物、将包装罐充分加热杀菌、将无菌的食物装入无菌的容器中并趁热封口，再经过加热灭菌。这一系列工序确保了食物的长久保存，无需添加防腐剂。中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜表示，关于罐头中含有防腐剂的观念实际上是对罐藏食品的误解，误导了消费者。

误解二：罐头食品使用的是边角料。

真相：恰恰相反，罐头制作所使用的都是品质上乘、外观良好的原料。例如，水果罐头通常使用玻璃瓶包装或透明软包装，消费者可以直接看到漂亮完整的水果。对于无法直接观察到的罐头内容，制造商为了维护其品牌形象和产品质量，更不可能使用质量有问题的原料。中国的罐头产品大量出口到世界各地，如美国、欧盟和日本等，这些地区对食品的审查非常严格，中国的罐头能在国际市场上受到欢迎，证明了其优秀的质量。

误解三：罐头食品只是方便食品，没有营养。

真相：罐头的加工过程相对简单，主要经过加热处理。而且，制作罐头的加热温度通常不会太高，有时甚至比家庭烹饪的温度还要低。罐头的营养流失相对较少。例如，应用巴氏灭菌法的肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度通常不会超过120℃，而蔬菜、水果罐头的加工温度则不会超过100℃。相比之下，家庭烹饪的温度很容易超过200℃。

误解四：罐头食品不新鲜。

真相：罐头食品所使用的原料都是新鲜的。为了获得更好的口感和降低成本，制造商会在最合适的季节选择鲜的原料。正规的罐头厂商通常拥有自己的原料基地，并在离基地最近的地方设立生产线，从而大大缩短从采摘、运输到加工的过程。相比之下，虽然消费者可能容易购买到看起来“新鲜”的水果，但在采摘后，这些水果仍在继续“呼吸”，营养素的损失是不可避免的。而水果罐头从原材料采摘到加工完成的全过程通常不超过6小时，高温热处理有助于停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。

通过以上的，希望能为大家解开关于罐头食品的误解和偏见，让我们重新认识到这些美味罐头的价值和魅力。追求健康生活的我们，应该摒弃对罐头食品的误解，选择新鲜、美味、营养的罐头食品，享受美食带来的快乐。