脱氢乙酸钠是什么食品添加剂

介绍脱氢乙酸钠：多面防腐能手与食品安全的微妙平衡

基本性质概述

我们首先要了解的是这种化学名称为脱氢乙酸钠的物质。它的分子式是CHNaO，呈现白色或近白色的结晶性粉末形态。它的特点在于无臭、低毒，可以轻松溶于水和甘油，而且耐光耐热性都非常出色。它的防腐机制主要是通过破坏微生物的细胞膜及酶系统，对霉菌、酵母菌和细菌等产生强大的抑制作用。

应用领域分析

传统用途：脱氢乙酸钠在食品工业中可谓是“大显身手”，尤其在面包、糕点、黄油、预制肉制品、淀粉制品以及果蔬汁（浆）等食品中，它扮演着延长保质期的关键角色。

优势亮点：与其他防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾相比，脱氢乙酸钠的抑菌效果更稳定，其在pH 4-8的范围内都能发挥有效的防腐作用，为食品工业带来了很大的便利性。

禁用与调整动态

最近的消息显示，我国自2025年2月8日起，将禁止在面包、糕点、黄油等七类食品中使用脱氢乙酸钠。腌渍蔬菜中的最大使用量也进行了调整，从原本的1克/千克降至0.3克/千克。

关于安全性

关于安全性问题，只要在标准添加量下使用，脱氢乙酸钠对人体是无害的。过量摄入可能会对我们的肝肾造成损伤。值得一提的是，这种物质自1998年被列入食品添加剂名单后，已经经过了多年的实际应用和安全性评估。此次的调整也是基于更深入的的安全性评估与行业规范需求。

随着时代的变迁和科技的进步，食品工业中的每一个细节都在不断地接受新的挑战和评估。脱氢乙酸钠的故事，既是防腐技术发展的一个缩影，也是我们对食品安全不懈追求的见证。