假蜂蜜充斥，如何辨真伪？专家4招教你买好蜜！

随着气候变化的挑战，蜂蜜产业正面临严峻考验。原本应该因需求大于供应而显得弥足珍贵的蜂蜜，如今市场上却充斥着各种真假难辨的产品。究竟是如何分辨真假蜂蜜呢？

在观光区，小贩们的口号响亮，承诺售卖的都是纯正蜂蜜。但现实情况真的如此吗？养蜂达人李丽玉老师，经常参与蜂蜜评鉴，她透露，因为气候变化的影响，蜜蜂的生存愈发困难，产量也面临考验，市场上几乎不可能存在大量的纯蜂蜜。这让人不得不怀疑那些宣称纯正的蜂蜜的真实性。

消费者权益保护基金会多次抽查市场，发现假蜂蜜和合成蜜充斥市场。台湾蜂蜜的年产量虽然大约在6000到8000公吨，但市场上的假蜜竟高达七成。早在2011年，新闻就报道市场上假蜜占六成，合成蜜也有一成。这些价格低廉、渠道广泛的假蜜，严重打击了蜂农辛苦养出的真蜂蜜。

那么，如何辨别真假蜂蜜呢？专家为我们提供了四招。

市面上的假蜂蜜通常是由纯蜂蜜与玉米糖浆混合而成，而合成蜜则完全不含蜂蜜成分，由大量的玉米糖浆、人工果糖、增稠剂、香精等调配而成。中医师林佩蓁指出，虽然这些合成蜂蜜对人体短期内没有立即性的危害，但如果长期食用，可能会增加高血糖风险，并提高患心血管疾病的几率。特别是水果蜜，如水蜜桃蜜、苹果蜜等，因为水果产量少且多喷洒农药，制成的蜂蜜品质可能不佳。而且蜜蜂对农药相当敏感，很少会去采集这些花的花蜜。

接下来我们介绍五个分辨真假蜂蜜的方法：

1. 外观：蜂蜜是纯天然产物，外观应呈现自然混浊状。将蜂蜜倒进透明的玻璃罐里，如果手指放在瓶后看不清五指，那很可能是纯蜂蜜。反之，如果手指看得一清二楚，且表面没有气泡，那可能就是合成蜜。但需要注意的是，不是所有纯蜂蜜都能用此方法判断。

2. 气味：真正的蜂蜜应有淡淡的植物花香味，这是蜜蜂采集花蜜经过酵素转化而来的。如果是合成蜜，则闻起来会有化学的香精味。

3. 品尝：纯蜂蜜应有淡淡的花香味，口感甘润且会生津回甘。即使是结晶体的蜂蜜也应该能够入口即化。真正纯蜂蜜的人，一定能尝出蜂蜜特殊的酵素味。如果没有蜂蜜的酵素味，那很可能是假蜜或者酵素已经变质。

消费者在购买蜂蜜时务必谨慎选择，以免被不良商家欺骗。我们也要支持蜂农，保护他们的辛勤劳动成果，让真正的纯蜂蜜在市场上占有一席之地。《假蜂蜜泛滥，如何识别真伪？专家教你四招选购优质蜂蜜》

蜂蜜，这一天然食品，因其丰富的营养成分和独特的口感，深受消费者喜爱。市场上假蜂蜜泛滥，让人难以分辨真伪。今天，就跟随专家的步伐，学习四招选购优质蜂蜜的技巧。

我们要明白蜂蜜中的结晶现象。结晶是蜂蜜中的葡萄糖在低温或含水量较低时析出的自然现象，特别是葡萄糖含量较高的蜂蜜，如荔枝蜜，容易产生结晶。而龙眼蜜因葡萄糖含量较低，结晶的几率相对较低。仅凭是否结晶来判断蜂蜜真假是不全面的。

接下来，我们来谈谈气泡。纯净的蜂蜜加水后用力摇，上层会出现大量细致气泡，这些气泡是酵素造成的，而且久久不会消退，品质好的蜂蜜，泡沫甚至可以维持数小时之久。如果是糖水伪装的假蜜，气泡则粗大且迅速散开。

那么，如何购买到好的蜂蜜呢？

第一招，观察外观。纯蜂蜜不透明，拿起蜂蜜的玻璃瓶时，难以看清手指的轮廓。倒出来时，纯蜂蜜的延展性强，质地浓稠。

第二招，检测气泡。纯蜂蜜加水后用力摇，会出现大量细致且持久的气泡。这些气泡是蜂蜜中的酵素造成的，品质好的蜂蜜，泡沫可以持续很久。

第三招，嗅闻味道。纯蜂蜜含有许多有机酸和酵素，会有多层次的香甜味，尤其是蜜蜂特有的酵素味，这是假蜜所无法模仿的。

第四招，检查延展性。好的蜂蜜质地较为黏腻，用牙签沾取时，延展性较好。

关于蜂蜜的三个迷思也需要澄清。蜂蜜泡热开水喝并不会中毒，但高温会破坏蜂蜜中的营养成分，建议冲水温度不要高于33℃。蜂蜜结晶是正常现象，并不是坏掉了，下层的结晶体可以挖出来食用或用于其他用途。蜂蜜颜色变深并没有变质，纯蜂蜜保存久了颜色自然会变深，但不建议保存超过两年。

对于进口蜂蜜，虽然有人认为是真蜂蜜的代名词，但实际上也有真假之分。台湾在蜂蜜检验上较为严谨，建议购买通过国产蜂产品检验的蜂蜜较为安全。

选购优质蜂蜜需要掌握一定的技巧和知识。通过以上的四招和澄清的迷思，相信您已经对如何选购优质蜂蜜有了更清晰的了解。希望您在购买蜂蜜时能够做出明智的选择，享受到真正的蜂蜜带来的健康和美味。

【内容出处常春月刊 405期】

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