饮食误区：美味肉汤并非人人能喝

随着天气的转冷，许多家庭都会煲一锅热腾腾的汤来温暖家人。国家二级公共营养师刘薇提醒大家，虽然骨头汤等肉汤美味诱人，但它们并不能为我们补充足够的钙，也无法提供煲汤食材的所有营养物质。在享受肉汤的美味时，我们需要注意避免走入一些常见的误区。关于汤的香气和营养价值之间的关系，很多人会认为汤越香浓，营养越高。营养师刘薇指出，肉汤的香气主要来自于肌肽、嘌呤碱和氨基酸等“含氮浸出物”。这些物质让肉汤具有了特殊香味，但同时也含有较高的嘌呤。长期摄入高嘌呤食物可能导致高尿酸血症，甚至加重患者症状，因此肝、肾疾病患者以及糖尿病患者要特别留意。接下来是关于“汤补”的误区。很多人认为喝汤是个人习惯，没什么学问，实则不然。关于喝骨头汤能否补钙的误区。俗话说“吃什么补什么”，很多人认为喝骨头汤可以补钙。骨头中的钙能溶解在汤里的量其实很低。有检测显示，一碗骨头汤仅含有2-3毫克的钙，而成人每日需要800毫克钙，差距悬殊。另一个误区是“吃肉不如喝汤”。肉汤的鲜味常常超过肉的鲜味，使得人们误以为肉的精华都跑到了汤里。食物中的大部分蛋白质其实仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。老火汤的鲜味来源于肉类中的含氮浸出物，但只喝汤不吃肉并不能满足营养需求。大量的营养成分其实还在肉里，如果只喝汤不吃肉，就等于捡了芝麻丢了西瓜。那么，如何正确享用肉汤呢？营养师刘薇建议，首先要根据自身的身体状况选择是否喝肉汤，特别是肝、肾疾病患者以及糖尿病患者要谨慎。喝汤时也要吃肉，这样才能获得肉类的全部营养。可以尝试搭配一些蔬菜或其他食材一起煲汤，以增加汤的营养价值和口感。煲汤虽然是一件温暖人心的事情，但我们不能盲目相信一些传统的观念。正确的做法是根据自己的身体状况和需求，合理搭配食材，享受美味的同时获得充足的营养。在此提醒大家，不要被传统的观念所迷惑，正确地认识肉汤的营养价值，才能让我们真正享受到美味与健康的双重福利。让我们一起在寒冷的冬天里，煲一锅温暖又营养的汤吧！